おいしいネギは青い部分に注目。農家直伝の選び方と保存法

●ごはんがススム！ネギ豚とろ玉丼

ネギの甘味を活かしたあんかけに、シャキシャキの薬味ネギをON！　相性抜群の豚肉を使ったとろ玉丼です。

【つくり方】

（1）　長ネギは1／2本分を切り出し、縦に切り目をいれて芯を除き、外側の白い部分を丸めて斜め薄切りにして水にさらす。→トッピング用に使う。

（2）　残りの長ネギと、（1）で余った芯は1cm幅5cmの長さに斜め切りにする。→あんかけに使う。 豚肉は1cm幅に切り、卵は溶きほぐしておく。AとBはそれぞれ混ぜる。

（3）　フライパンを中火にかけ、豚バラをバラバラになるまでほぐし炒め、塩・コショウを振って一度取り出す。

（4）　フライパンに（2）のあんかけ用の長ネギを入れてしんなりするまで炒める。

（5）　Aを加えて煮立ったら、取り出した豚肉を加え、再度煮立ったら、混ぜたBでとろみをつける。

（6）　しっかりととろみがついたら、卵を細く流し入れて、大きくゆっくりかき混ぜる。卵に火が通ったら火から下ろす。

（7）　（1）のトッピング用の長ネギの水気をしっかりときり、Cを順に混ぜる。

（8）　ご飯に、あんをかけ、（7）のトッピングのネギをのせる。

●さわやか！焼きネギのミカンマリネ

じっくり焼いたネギをみかんでサッと煮てあとは余熱で仕上げるだけ！ いつもは捨てがちなねぎの青い部分も使った簡単作り置きレシピ！

【つくり方】

（1）　ネギの白い部分は1cm間隔に切り目をいれて5cmの長さに切る。青い部分は5cmの長さに切る。

（2）　ミカンは果肉をしぼってしぼり汁をつくる。

（3）　（2）のミカンのしぼり汁（大さじ4）にAを混ぜて、漬け汁をつくる。ネギを焼いてから煮て、余熱で味をなじませる。

（4）　フライパン（26cm程度）に油を入れてネギの切り目を下にして並べて火にかける。

（5）　焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色がついたら耐熱容器に入れる。

（6）　あいたフライパンをさっとふき、（3）のしぼり汁を入れ、煮立ったら（5）の容器に注ぎ、ミカンの皮とコショウを散らす。

（7）　そのまま粗熱を取り、できれば冷蔵庫で2～3時間おく。