今が旬の野菜、大根を使った簡単副菜レシピ「ムセンチェ」を紹介します。韓国の料理「ムセンチェ」は大根を使った生野菜のあえ物で、シャキシャキとした食感と酸っぱさのあとにくる辛みがたまらない一品です。旬野菜のレシピを発信する農家の娘・セリナさんに教えてもらいました。
シャキシャキ食感がたまらない！韓国風の副菜
寒くなるにつれて甘みが増し、おいしくなる大根。今回は、そんな旬の大根を生で楽しむ、韓国のあえ物「ムセンチェ」を紹介します。
「ム」は大根、「センチェ」は生野菜のあえ物を意味します。細切りにして塩もみした大根に、粉唐辛子や酢、ナンプラーをあえ、ニラを加えて香りよく仕上げます。
シャキシャキとした歯ざわりと、酸っぱさのあとにくるピリッとした辛みが、あとを引く一品です。
●ムセンチェ（大根の酸っぱ辛い韓国風あえ物）
【材料（つくりやすい分量）】
- 大根 400g
- 塩 小さじ1（塩もみ用）
- ニラ 1／2束（約50g）※お好みで。なしでも大丈夫です。ネギに変えるのもおすすめ
- A［粉唐辛子（キムチ用）大さじ1 砂糖、酢各大さじ1と1／2 ナンプラー大さじ1 ニンニク（すりおろし）1片］
【つくり方】
（1） 大根は3mmほどの厚さの輪切りにし、数枚ずつ重ねて端から細切りにする。輪切りにしてから切ると、細切りにしやすくなります。ニラは3cmの長さに切っておく。
（2） （1）に塩をふってもむ。10分ほど経ったら大根の水けをしっかりきる。
（3） Aを混ぜ合わせておく。
（4） ボウルに（2）の大根、（3）で混ぜ合わせたA、ニラをすべて混ぜ合わせたら完成！
＜ポイント＞
・粉唐辛子は韓国産のキムチ用を使うのがおすすめ
辛さがおだやかで、キレイな赤色に仕上がります。一味唐辛子は辛みが強いので、代わりに使うときは少量から加えてください。
・大根はしっかり水けをきる
大根は、先に塩をふってもみ、10分ほどおいてからしっかり水けをきります。調味料を加える前に水けをきっておくことが、水っぽく仕上げないためのポイントです。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
