84歳・料理研究家、健康の秘訣は「3色の食材」。炭水化物をとれば疲れ知らずの体に

知人に料理を教えたことをきっかけに生徒数が増え、料理教室を続けながら多くのレシピを提案している、料理研究家の村上祥子さん（84歳）。今回は、村上さんが「生きるために必要な3つの食材」について教えてくれます。

※ この記事は『84歳。食べて、歩いて、カッコよく生きる。』（プレジデント社刊）より一部抜粋、再構成の上作成しております。

たとえば、バゲットを縦半分にカットし、切り口にオリーブ油を塗ってトースターで焼き、表面にニンニクをこすりつけて風味づけ。薄切りのトマトをのせ、塩、コショウとバジルをふり、しらす干しを散らせばカルシウムたっぷりの「ブルスケッタ」のでき上がり

朝食を抜いていた母が緊急搬送

「夏は食欲がないから」と、朝食を抜いていた母が、あわやというところで緊急搬送されたことがありました。大事に至らずホッとしましたが、そのとき担当の医師から教えていただいた”体は24時間操業の工場のようなもの”という言葉が身にしみてわかりました。

そうです。一日24時間を3で割ると8時間。朝昼晩の3回の食事のたびにブドウ糖55gを供給できていれば、疲れ知らずに元気に働くことができます（75歳女性の場合）。

「糖質オフ」という考えが広まって、ダイエットのために炭水化物を減らしたり、夜はアルコールを飲むのでご飯はとらなかったりという人たちがいます。自己流で賢く考えたつもりでしょうが、体はもっと利口です。

体の司令塔である脳を働かせるためのエネルギーは、ブドウ糖しか使えません。そこでどうするかといいますと、食べた食事のタンパク質を炭素（C）、水素（H）、酸素（O）、窒素（N）の分子に分解。そして、CHOの3つをブドウ糖につくり替え、「はい、これでやってね」と送ります。残った窒素はアンモニアに変わり、尿や便で排泄されます。排泄されずに脳にたまると頭痛を引き起こします。