旬のナスを使った、ご飯にも合う副菜「ナスとシシトウのしょうゆ煮」「ナスの辛子漬け」のレシピを紹介します。教えてくれるのは、予約のとれない人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんです。どちらも15分以内で完成するので、忙しい日の献立のプラス一品にもぴったりです。
やわらかく味がしみたナスがご飯に合う
甘じょっぱい味がじんわりしみたナスが絶品です。
●ナスとシシトウのしょうゆ煮
【材料（4人分）】
- ナス 3個
- シシトウ 8本
- A［水1と1／4カップ サラダ油、しょうゆ各大さじ2 砂糖大さじ1］
- カツオ節 適量
【つくり方】
（1） ナスはヘタを除いてひと口大の乱切りにする。シシトウはヘタを除き、縦に切り目を1本入れる。
（2） 鍋に（1）とAを入れ、フタをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、5～6分煮る。
（3） フタを外してナスがやわらかくなるまで煮たら、火を止めてそのまま冷ます。器に盛り、カツオ節をふる。
さっぱりピリ辛味の副菜
ナスのみずみずしい食感にピリッとした辛味が好相性。
●ナスの辛子漬け
【材料（4人分）】
- ナス 5個
- 塩 大さじ1
- A［辛子大さじ2 砂糖100ｇ しょうゆ1／2カップ 酢大さじ1と1／2］
- カツオ節 少し
【つくり方】
（1） ナスはヘタを除き、ピーラーで皮を3か所くらいむく。縦半分に切り、7～8㎜厚さの半月形に切る。
（2） （1）に塩をもみ込んで30分くらいおき、水気をしっかり絞る。
（3） ポリ袋に（2）を入れてAを加え、よくもみ込む。袋の空気を抜いて冷蔵庫に1時間ほどおく。汁気をきって器に盛り、カツオ節をふる。
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
