スーパーで買えるいつもの食材を使って体を整える「ゆる薬膳」。冬本番の冷えには、温め食材のエビを使ったレシピがおすすめです。国際中医薬膳師の資格をもつ料理家の榎本美沙さんに、「カリフラワー入りエビチリ」のつくり方を教えていただきました。
スーパーで手に入る「エビ」で冬の冷え対策を
冷え込みがいちばん厳しくなるのが、春を迎える直前の今の時季。体を温める作用のある食材を積極的にとりましょう。
魚介のなかでもとくに温め力が強く、寒さで縮こまる冬に生命力をアップしてくれる「エビ」を主役にしたレシピを紹介します。
●カリフラワー入りエビチリ
【材料（4人分）】
- むきエビ 300g
- カリフラワー 1／2個（200g）
- 長ネギ 1本
- サラダ油 大さじ1
- ニンニク、ショウガ、（各みじん切り） 各1かけ
- 塩、コショウ 各少し
- A［トマトケチャップ大さじ3 片栗粉大さじ1と1／2 しょうゆ大さじ1 豆板醤小さじ1／2］
【つくり方】
（1） 長ネギは斜め薄切り、カリフラワーは小房に切る。
（2） エビは背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。塩、片栗粉適量（各分量外）をもみ込んでから水洗いし、水気をふく。
（3） フライパンにサラダ油、ニンニク、ショウガを中火で熱し、香りが出たら（1）、（2）を加えて炒め、塩、コショウをふる。
（4） （3）のエビに火がとおったら、水250ml（分量外）、よく混ぜたAを加え、混ぜながら1～2分加熱する。とろみがついたら火を止め、器に盛る。
［1人分143kcal］※ 計量単位は1カップ＝200mL、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mLです
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
発売中のESSE3月号では、榎本美沙さんの「ゆる薬膳で整えごはん」を掲載しています。「冷え」「乾燥」「イライラ」「のぼせ・ほてり」「気疲れ」と、冬から春の5つの不調を整える「ゆる薬膳」レシピが満載です。食べて体を整えるレシピで、元気な春をお迎えください。
