秋の味覚・サツマイモをたっぷり使って、クリーミーなサラダが完成。料理研究家・大庭英子さんが考案した、新しい「サツマイモ」の使いきりレシピを紹介します。ヨーグルトや生クリームも使っているので、サツマイモの甘さと相まってデザート感覚で食べられます。
サツマイモのサラダ
なめらかでコクのある「サツマイモ」レシピ
サツマイモを1本丸ごと使い、自然な甘さを生かしたサラダ。レーズンのほのかな酸味も感じられる1品です。
●サツマイモのサラダ
【材料（4人分）】
- サツマイモ 1本（約250g）
- レーズン 大さじ2
- フレンチドレッシング（市販） 大さじ2
- プレーンヨーグルト 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ1
- 生クリーム 大さじ2
- 塩、コショウ 各少し
【つくり方】
（1） サツマイモは皮つきのまま洗い、1.5cm角に切り、水に10分ほどさらして水気をきる。
（2） レーズンは水に20分ほどひたして戻し、水気を絞る。
（3） 鍋にサツマイモとひたひたの水を入れて火にかけ、煮立ったらフタをして弱火で12～15分ゆでる。やわらかくなったらザルに上げて水気をきる。
（4） ボウルに（3）を入れ、ドレッシングを混ぜてそのまま冷まし、レーズン、ヨーグルト、マヨネーズ、生クリームを加えてあえる。塩、コショウで味をととのえる。
〈サツマイモの使いきりメモ〉
蒸し器で蒸し、バターをのせておやつにいただきます。素揚げして、はちみつとレモンの絞り汁をからめても。小さく切ってホットケーキミックスに混ぜ、マフィンカップに入れて蒸してもよいでしょう。ごはんには、輪切りにして天ぷらやみそ汁に。
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