テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、旬の「トマト」をおいしく食べる方法を教わりました。生のトマトでつくるおいしい「トマトソース」と、それを使った「トマトエビチリ」のレシピを紹介します。
「トマト」の保存食とアレンジレシピ
生のトマトでつくるシンプルなソースです。
甘味や酸味をギュッと濃縮したような自然のうま味があり、和洋中、あらゆる料理のソースに活用できる優れもの。
安いトマトでも十分おいしくできるので、旬の時季に箱買いして、ぜひつくってみてください。
●トマトソース
【材料（つくりやすい分量）】
- トマト（完熟） 10個（2kg）
- ニンニク 1かけ
- タマネギ 1／4個
- A［塩小さじ1／2 コショウ少し］
【つくり方】
（1） トマトはヘタを除いてざく切りにする。ニンニクは半分に切る。タマネギはざく切りにする。
（2） ミキサーに（1）を入れてなめらかになるまでかくはんする。
（3） 鍋に（2）を移し入れて火にかける。煮立ったらときどき混ぜながら、とろりとするまで中火で1時間ほど煮つめ、Aで味をととのえる。
（4） 保存容器に（3）を入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。
保存期間は冷蔵で2週間。冷凍もOKで、1か月は保存可
【ポイント】
・まだ青くてかたいものは、常温に置いて追熟させてから使ったほうがおいしく仕上がります。
・ミキサーに一度に入りきらない場合は、数回に分けてかくはんしてください。
・でき上がりの目安は、とろりとして、ヘラで切ると線がついてすぐに消えるくらいです。
・パスタソースやピザソースに活用したり、オムレツにかけてもおいしくいただけます。
