テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、「ジャガイモ」を手軽においしく食べる方法を教わりました。ジャガイモの常備菜、「粉ふきいも」と粉ふきいもでつくる「ポテトサラダ」のレシピを紹介します。仕事、育児で時間がない人にも、世帯の人数が減って、1人分や2人分のご飯づくりがおっくうになってきた人にもおすすめです。
「ジャガイモ」の保存食とアレンジレシピ
一年中手に入り、買い置きできる常備野菜である「ジャガイモ」。保存性が高く、日もちもしますが、使用頻度が高いからこそ、そのままでも食べられてアレンジもきくように、シンプルな下ごしらえをしてストックしておくと、とても重宝します。
たとえば、ジャガイモを粉ふきいもにしておけば、保存容器から出すだけで、料理やお弁当の添え物などに使えますし、家族の好きなポテトサラダもあえるだけでパパッとつくれます。
●粉ふきいも
【材料（つくりやすい分量）】
- ジャガイモ 大5個（800g）
- A［塩大さじ1 水5カップ］※塩は水の量の1.5％に
【つくり方】
（1） ジャガイモは皮をむいてひと口大に切り、ボウルに入れて水でさっと洗い、水気をきる。
（2） 鍋にAを入れて（1）を加え、強火にかける。沸騰したら少し火を弱め、ジャガイモがやわらかくなるまで10～15分ゆでる。湯を捨てて再び火にかけ、鍋をゆすってヘラで返しながら粉をふかせる。
（3） 保存容器に（2）を入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。
保存期間は冷蔵で4～5日
【POINT】
・皮をむいたら、表面のでんぷんを洗い流しておくと、すっきりとゆで上がって仕上がりがきれいです。
・塩ゆでにすることでジャガイモにしっかりと味がつき、甘味が引き立ちます。
・つぶしてコロッケダネに、牛乳でのばしてポタージュスープにするのもおすすめです。
●【アレンジレシピ】ポテトサラダ
みんな大好きな定番サラダもあえるだけ！
【材料（2人分）】
- 粉ふきいも 200g
- A［白ワインビネガー（または酢）、オリーブオイル 各大さじ1／2］
- キュウリ 1本
- タマネギ 1／4個
- スライスハム 2枚
- B［マヨネーズ大さじ4 コショウ適量］
【つくり方】
（1） 粉ふきいもは耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ（600W）で2分加熱し、Aを加え混ぜる。
（2） キュウリは小口切りにし、塩少し（分量外）をふり、しんなりしたら水気を絞る。タマネギは薄切りにし、塩少し（分量外）をふってもみ、水洗いして水気を絞る。ハムは3cm長さの細切りにする。
（3） （1）に（2）とBを加えてあえる。
メリットいっぱいの「野菜ストック」を1冊にまとめた『藤井 恵の季節を味わう野菜ストック』（扶桑社刊）。春夏秋冬の旬の野菜はもちろん、一年じゅう手に入りやすい野菜や、乾物などのストックレシピ34点と、アレンジレシピ126点を収録しています。
