ステップ5.フタをして二次発酵させる
（12） フライパンにフタをして室温（25℃くらい）で30分ほどおいて二次発酵させる。真夏でキッチンが暑い、または真冬で寒い時期はリビングに置くなどして温度を管理する。直射日光や寒い場所は避ける。
（13） 生地が1.8倍くらいにふくらんだら、二次発酵完了。30分経ってもまだ1.8倍にふくらんでいなければもう少しおいて発酵させる（発酵不足は生焼けの原因に）。発酵完了は時間よりも生地のふくらみ具合を目安にする。
ステップ6.フライパンで焼く
（14） フタをして、ごく弱火で7分ほど焼く。
＜ポイント＞
・フライパンの底面に油をひいたり打ち粉をふったりする必要はありません。オーブンのように対流熱で焼くわけではないので生地が乾燥しにくく、しっとりと焼き上がります。
・IHクッキングヒーターを使う場合は一番弱い火力で試してみてください。メーカーによって火力が違うので、焦げないように調節を。
・ふくれたパン生地がフタにくっついてしまったら、あわてずゆっくり開けてください
・途中で何度もフタをあけると熱が逃げ、焼き時間が変わるので注意を。
（15） フライ返しを入れて、底面に焼き色がついたかチェックする。生地の外側がべたついていてフライ返しが入らない場合は、べたつかなくなるまで焼く。
（16） 焼き色がついたら、生地内のガスをつぶさないように、優しくフライ返しで裏返す。
（17） フタをしてごく弱火で7分ほど、底面に焼き色がつくまで焼く。
ステップ7.焼き上がり
（18） 生地の中心のへこみがなくなり、やや弾力がでたら焼き上がり！
＜ポイント＞
焼き上がりまでの時間は火加減や生地の温度に左右されます。中心のへこみがなくなったかどうかをチェックしましょう。
（19） フライパンから取り出し、パンをケーキクーラーなどにのせて粗熱をとる。ケーキクーラーがなければ、お皿にキッチンペーパーを敷いてのせる。
焼き立ては生地がやわらかく、つぶれやすいので、手で触れるぐらいになってから召し上がってください。
『ゆーママの魔法のフライパンブレッド』（扶桑社ムック）では、時間や手間を極限まで減らし、フライパンひとつでこねる～焼くまでを完結させる、うそみたいに簡単なパンレシピを多数紹介しています。食事に合わせたいテーブルパン、おかず入りのデリ風パン、甘～いスイーツパンなど、ほぼ成形なしでつくれるパンが満載です。
