副菜のレパートリーを増やしたい、と感じている方も多いのではないでしょうか。そんなときは旬の野菜がオススメです。人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、秋が旬の「サトイモ」の簡単レシピを教えてもらいました。調理時間は約10分で手軽につくれます。
笠原将弘さんの何度もつくりたくなる絶品副菜
秋が旬のサトイモを使った副菜レシピ。さまざまな野菜に応用したくなるタレがポイントです。
●みそサトイモ
みそサトイモ
ねっとり食感とコクうまみそがベストハーモニー。
【材料（4人分）】
- サトイモ 5個
- 万能ネギ 3本
- 片栗粉 適量
- ゴマ油 大さじ2
- A［卵黄1個、赤みそ大さじ2と1／2、酒大さじ2、砂糖大さじ1］
- いりゴマ（白） 小さじ1
【つくり方】
（1） サトイモは皮をむいてひと口大に切り、さっと洗って水からゆでる。やわらかくなったらザルに上げて湯をきる。万能ネギは小口切りにする。
（2） （1）のサトイモに片栗粉をまぶす。フライパンにゴマ油を中火で熱し、サトイモの表面をカリッと炒めたら器に盛る。
（3） Aをよく混ぜ合わせて（2）のフライパンに入れ、木ベラで混ぜながら弱火で練り、ぽてっとするまで火を入れる。（2）にかけ、（1）の万能ネギとゴマを散らす。
【笠原メモ】
このみそダレはゆでた大根やジャガイモ、おでんなどにかけても美味。まとめてつくっておくと重宝します。
笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）は現在発売中。
