主菜は決まっても合わせる副菜が思いつかない、という悩みがある方は多いのではないでしょうか。人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんは、副菜をつくろうと思ったときに真っ先に卵を思い浮かべるのだそう。ここでは、卵を使った手軽につくれる副菜レシピを教えてもらいました。
卵の簡単副菜「半熟のりたま」＆「ゆでニラたま」レシピ
卵をメインとした副菜は、食卓に彩りが少ないと感じた日にもぴったり！
●半熟のりたま
のりの佃煮とネギをトッピングした簡単サブおかず。
【材料（4人分）】
- 卵（常温に戻しておく） 4個
- 酢 少し
- のりの佃煮（市販品） 小さじ1
- 万能ネギ（小口切り） 少し
【つくり方】
（1） 鍋にたっぷりの湯を沸かして酢を加え、卵を静かに入れる。箸で転がしながら、ポコポコ煮立つ程度の火加減で6分ゆでる。火を止めて30秒おき、すぐに氷水で冷やして水の中で殻をむく。
（2） （1）を半分に切って器に盛り、切り口にのりの佃煮と万能ネギをのせる。
●ゆでニラたま
半熟のゆで卵とうま味満点のニラダレでおつまみ風に。
【材料（4人分）】
- 卵（常温に戻しておく） 4個
- ニラ 1／3束
- モヤシ 100g
- 長ネギ 1／4本
- ザーサイ 30g
- A［しょうゆ大さじ3、酢大さじ3、砂糖大さじ1、ゴマ油小さじ2、一味唐辛子少し］
【つくり方】
（1） 鍋にたっぷりの湯を沸かして卵を静かに入れ、8分ゆで、氷水に取って冷ます。殻をむいて4等分に切る。モヤシはさっとゆで、ザルに上げる。
（2） ニラ、長ネギ、ザーサイはみじん切りにしてボウルに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。
（3） 器に（1）のモヤシを敷いてゆで卵をのせ、（2）をかける。
笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）は現在発売中。
