春が旬の新タマネギの中にお肉をつめて「リングハンバーグ」にすると、いつもと違った定番レシピのでき上がり。残り野菜はまとめてポタージュにすることでフードロスをなくし、たくさんの野菜を手軽に摂取することが可能！ 料理研究家・藤井恵さんに教えてもらいました。
「新タマネギのリングバーグ」献立
レストラン風のメニューで野菜をすっきり使いきり。新タマネギの甘味ごと楽しむジューシーなハンバーグはお店顔負けのおいしさ！ 野菜の茎や芯はポタージュに。
●主菜：新タマネギのリングバーグ
タマネギに肉ダネをつめて形よく！
材料（4人分）
- 新タマネギ 2個
- A［合いびき肉300g 溶き卵1個 パン粉1／4カップ 塩小さじ1／3 コショウ 少し］
- 小麦粉 適量
- サラダ油 大さじ1／2
- B［トマトケチャップ大さじ4 中濃ソース大さじ2 オイスターソース大さじ1／2 水1／2カップ］
- バター 10g
- クレソン（あれば） 適量
【つくり方】
（1） タマネギは上下を切り落とし、横半分に切る。2枚ずつ8セットのリング状にし、中心部分はみじん切りにする。
（2） ボウルにAを入れて（1）のみじん切りのタマネギを加え、よく練り混ぜて肉ダネをつくる。タマネギのリングの内側に小麦粉を薄くまぶし、等分した肉ダネをつめる。
（3） フライパンにサラダ油を強火で熱し、（2）を並べて1分ほど焼いたら弱火にし、4分焼く。上下を返して強火で1分焼き、フタをして弱火で4分焼いて火をとおす。
（4） Bを加えて混ぜ、バターを加えて溶かし混ぜ、トロっとするまで煮る。ハンバーグを器に盛ってソースをかけ、クレソンを添える。
［1人分342kcal］
＜MEMO＞
タマネギのリングの内側に小麦粉をふっておくと、肉ダネと密着して焼いてもはがれにくい。
●副菜：キャベツとコーンのサラダ
ゆで卵をプラスしてボリュームアップ。
材料（4人分）
- キャベツ 1／3個（400g）
- コーン缶（ホール状） 1缶（120g）
- ゆで卵 1個
- A［白ワインビネガー（または酢）、オリーブオイル各大さじ1 粒マスタード小さじ1 ニンニク（すりおろす）、塩各小さじ1／3］
【つくり方】
（1） キャベツは太い芯の部分を除き、ひと口大にちぎる（芯の部分はポタージュに使うのでとっておく）。ゆで卵は粗く刻む。
（2） ボウルに（1）、コーンを入れ、Aを加えてあえる。
［1人分91kcal］
●汁物：残り野菜のポタージュ
濃厚な甘味とうま味に感激！
材料（4人分）
- ニンジン 1／2本
- ブロッコリーの茎 1個分
- キャベツの芯 1／3個分
- 水 1と1／2カップ
- 牛乳 1カップ
- 塩 小さじ1／4
- コショウ 少し
【つくり方】
（1） ニンジンと、ブロッコリーの茎は1.5cm厚さの半月切りにする。キャベツの芯はざく切りにする。
（2） 鍋に（1）と分量の水を入れてフタをし、15～20分煮て粗熱をとる。
（3） （2）をミキサーにかけてなめらかにし、鍋に戻し入れる。牛乳を加えて温め、塩、コショウで味をととのえる。
［1人分52kcal］
