簡単なのにテンションが上がるメニューはいかがでしょうか。ボリューム満点で彩り豊かなのに20分で完成するレシピを、料理家・今井真実さんに教えてもらいました。
「フランクフルトと豆のトマトスープ」献立
パンを合わせればご飯を炊く手間なし！ 手間がかかりそうなスープだって、ざく切り＆ビーンズ缶でラクラク。
【調理目安時間】：20分
【順番】：トマトスープの具材を煮る→カルパッチョをつくる→イチゴとマスカルポーネをつくる→スープを仕上げる
●フランクフルトと豆のトマトスープ
具材は大ぶりに。ラクなうえに食べごたえもアップ！
【材料（4人分）】
- フランクフルト（太め） 4本
- ミックスビーンズ缶（水煮） 1缶（200g）
- タマネギ 1個
- ニンニク 1かけ
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 適量
- シイタケ 6枚
- A［トマトジュース（無塩）1と1／2カップ 塩小さじ1／2 水3カップ］
【つくり方】
（1） タマネギは2cm角程度のざく切りにする。ニンニクはつぶしてから粗く刻む。
（2） 鍋にオリーブオイルと（1）、塩小さじ1/2を入れ、強火で炒める。
（3） 全体がツヤっと黄金色になったら、フランクフルト、ミックスビーンズ、軸を除いたシイタケ、Aを入れて沸かす。沸いたら強めの中火にし、表面がボコボコと沸いている状態を保って10分煮る。
（4） 味をみて、塩小さじ1/2程度で味をととのえる。
［1人分428kcal］
＜メモ＞
強めの火で沸かし続けることで、水分がオイルと一体化するうえ、トマトの酸味もやわらぐ。
●鯛のカルパッチョベビーリーフ添え
切って盛るだけの華やかメニュー。
【材料（4人分）】
- 鯛（刺身用サク） 120～150g
- ベビーリーフ 1袋（30g）
- レモン 1／2個
- オリーブオイル 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- 塩 小さじ1／2
【つくり方】
（1） 鯛は薄切りにする。
（2） 器にベビーリーフを盛り、（1）をのせる。全体にレモンを絞り、オリーブオイルを回しかける。ネギと塩をふり、レモンの皮少しをすりおろす。
［1人分75kcal］
●イチゴとマスカルポーネ
ピリッと効かせたコショウがアクセント。
【材料（4人分）】
- イチゴ 5個
- マスカルポーネチーズ 大さじ3
- はちみつ 3まわし
- 塩 ひとつまみ
- コショウ 少し
- パン（好みで） 適量
【つくり方】
（1） イチゴはヘタを除いて4等分に切り、器に盛る。
（2） （1）にマスカルポーネチーズを添え、全体にはちみつをかける。マスカルポーネチーズに塩、コショウをふる。そのまま、あるいはパンにのせて食べる。
［1人分221kcal］＜メモ＞
よりおかずらしく食べたいときは、ミニトマトを合わせても。
計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです
