●スパイシーから揚げ
【材料（4人分）】
- 鶏モモ肉 2枚
- 塩 適量（鶏肉の重量の0.8％）
- コショウ 少し
- カレー粉 小さじ1／2
- ニンニク（すりおろす） 1かけ
- マヨネーズ 大さじ2
- 小麦粉、片栗粉 各大さじ3
- 揚げ油 適量
- ベビーリーフ、レモン（くし形切り） 各適
【つくり方】
（1） 鶏肉は大きめのひと口大に切り、ボウルに入れる。塩、コショウ、カレー粉を加え、下味をつける。さらにニンニクとマヨネーズを加えて混ぜ、15分ほどおく。
（2） 小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせる。
（3） フライパンの底面にまんべんなく広がる程度の油（約0.5cm深さ）を入れ、（1）に1つずつ（2）をまぶしてぎっしりと並べる。中火にかけ、パチパチと音がし始めたら弱火にし、片面に焼き色がつくまでじっくりと揚げ焼きにする。上下を返し、両面焼き色がつくまで火をとおす。
（4） フライパンを傾けて強火にし、1つずつ側面もつかるようにして、油の中でカリッと仕上げてから取り出す。器に盛り、ベビーリーフとレモンを添える。
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
各レシピに表記されているカロリーは、とくに指定がない限りすべて1人分です
計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです
『志麻さんのベストレシピ 料理のきほん編』では、「これだけは覚えておいてほしい」という志麻流“おいしい”をつくる20のルールを紹介しています。
また、現在発売中の『à table SHIMA vol.04 春号』（扶桑社刊）では、タサン家のデイリーごはんレシピをたっぷり掲載。定番料理やフランス人も大好きなジャガイモレシピ、新タマネギやアスパラを使った春レシピなど、楽しい特集が盛りだくさんです。
志麻さんのベストおかず 料理のきほん編（別冊エッセ）
ベストセラーシリーズ待望の第3弾！ 伝説の家政婦志麻さんが、本当に伝えたかった“おいしい”をつくる料理の極意がこの一冊に！
