●定番の「ポテサラ」も志麻さんらしいアイデアで
たっぷり野菜を食べられる、志麻さんの家族も大好きな定番サラダ。タサン家の場合は、シンプルなゆで野菜やフレッシュ野菜を盛り合わせたサラダのほかに、ポテトサラダもよく登場しているそう。
「フランスのポテトサラダは、マヨネーズを使わず、ドレッシングで軽めに仕上げるんです。キュウリは角切りにして、コリコリした食感を楽しむこともあれば、定番の薄切りにすることも。その日の気分次第なのがわが家流」
まずは、酢、マスタード、塩、コショウ、オリーブオイルを混ぜ、ドレッシングをつくります。ここでのポイントは、しっかり「乳化」させること。
「オリーブオイル以外の材料を入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。その後、絶えず混ぜながら、オリーブオイルを少しずつたらしながら加えていきます。一度しっかりと乳化させたら、残りのオイルも同様に、少しずつ加えて混ぜ合わせて」
ジャガイモは皮つきのままさっと洗い、ラップに包んで電子レンジで5分、上下を返してさらに5分加熱。皮をむいてひと口大に切ったじゃがいもと、1cm角に切ったキュウリとハムをドレッシングに加え、ジャガイモをできるだけくずさないようにさっくりと混ぜます。
『à table SHIMA vol.04 春号』（扶桑社刊）では、ここでご紹介した以外にも、タサン家のデイリーごはんレシピをたっぷり掲載。定番料理やフランス人も大好きなジャガイモレシピ、新タマネギやアスパラを使った春レシピなど、楽しい特集が盛りだくさんです。
忙しい日の15分レシピや、志麻さんが大切にしている料理の段取りなど、普段の暮らしに役立つ内容も掲載。また、オンラインショップ「à table SHIMA ONLINE SHOP」では、前回の発売時に即完売だったまな板の抽選販売や、新商品として志麻さん愛用のペッパーミルの販売も。
好評発売中の『志麻さんのベストレシピ 料理のきほん編』では、「これだけは覚えておいてほしい」という志麻流“おいしい”をつくる20のルールを紹介しています。
志麻さんのベストおかず 料理のきほん編（別冊エッセ）
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