「体に優しい発酵食品をつくってみたい」という方へ、白菜キムチの漬け方をご紹介。発酵マイスターの榎本美沙さんのレシピなら、ジッパーつき保存袋で少量ずつつくれるのでチャレンジしやすいですよ。
白菜キムチの基本のレシピ
シャキシャキの食感とうま味がおいしいキムチの王道、白菜キムチ。市販品の添加物・塩分が気になる方や、好みの味を追求したい方には、自家製がおすすめです。食べるタイミングで味が変わるので、漬けた3日後くらいから味をみて。
「私は酸味がでるまで長めに漬けるのが好きですが、発酵具合はお好みで、早めに食べてもOKです。寒いこの季節、漬け汁ごとキムチ鍋に入れていただくのもおいしいですよ」
●白菜キムチ
白菜1／4株で手軽に！ 自家製キムチをつくってみよう。
材料（つくりやすい分量）
- 白菜 1／4株（約500g）
- 粗塩 15g
- ニンジン 1／4本（30g）
- 砂糖 大さじ1／4
- 塩 ひとつまみ
- ニラ 2本
- キムチの素（下記参照） 全量
食べ頃…3～5日後
保存期間…冷蔵で1週間
作業時間…1時間以内
【つくり方】
（1） 白菜を塩漬けにする
白菜は4～5cm四方に切り、軸と葉に分ける。ジッパーつき保存袋に白菜の軸、粗塩12gを加えてもむ。白菜の葉、残りの粗塩3gを加えてさらにもむ。
袋の空気を抜き、2kgほどの重し（水を入れたペットボトルなど）をして20分おく。
（2） キムチの素をつくる
材料、つくり方は後半参照。
（3） 白菜の水気を絞る
ザルに（1）の白菜を上げ、ペーパータオルで包みながらしっかりと水気を絞る。
（4） 野菜とキムチの素を混ぜる
ボウルに細切りにしたニンジンを入れ、砂糖、塩をふってもむ。5分ほどおき、軽く水気を絞る。ニラは3cm長さに切って同じボウルに加える。（2）のキムチの素を加えて混ぜ合わせる。
（5） 保存袋にすべてを入れてもむ
ジッパーつき保存袋に（3）の白菜を入れ、（4）を加えてよくもむ。
袋の空気をしっかりと抜いて口をとじる。1kgほどの重しをして常温で3～5日おく。数日たったら味をみて、ほどよい酸味とうま味が出ていたら完成。
