家族でおいしく食べられる低糖質メニューを毎月ご紹介。ダイエット中の人はもちろん、献立づくりに悩んでいる人もぜひチェックを！ AGE牧田クリニック・牧田善二先生、料理家・ほりえさちこさん監修のレシピです。
2種類の食物繊維が腸活を促進。ゴボウはダイエットの強力なサポーター！
ゴボウの糖質はけっして低くはありませんが、糖質オフメニューに不足しがちな食物繊維が豊富。しかも、食後の血糖値の上昇を抑えたり、腸内の不要物を吸着して体外へ排出する「水溶性食物繊維」と、腸を刺激したり、水分を吸収して便の量を増やしたりする「不溶性食物繊維」をバランスよく含むため、腸内環境の改善に効果大。歯ごたえのよさも満腹感につながります。
ゴボウの糖質量：1本（150g）当たり14.5g
●ゴボウの選び方
味がよいのは、太さが均一でまっすぐ伸びていて、しわやひげ根が少ないもの。表面にハリや弾力があるかも要チェック。泥つきの方が風味や鮮度を長くキープできます。
●ゴボウの保存法
乾燥しやすいので泥つきのまま新聞紙で包み、風とおしのよい冷暗所で保存を。洗いゴボウの場合は、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室へ。きちんと保存をすれば、意外と日もちします。
「煮込みゴボウハンバーグ」のレシピ
ささがきゴボウのパリパリした食感がアクセント！ トマト＋みそで煮込んだコクうま味がたまりません。
●煮込みゴボウハンバーグ
材料（4人分）
- ゴボウ 120g
- 合いびき肉 500g
- A［卵1個 おからパウダー大さじ2 塩小さじ1／2 コショウ少し］
- サラダ油 大さじ1
- B［トマトピューレ、水各1カップ みそ大さじ1 しょうゆ小さじ1 バター10g］
- ブロッコリー（ゆでる）、ラディッシュ 各適量
【つくり方】
（1） 肉ダネをつくる
ゴボウはささがきにする。ボウルに合いびき肉、ゴボウ、Aを入れ、ひき肉に粘りが出てゴボウが均一に混ざるまでこねる。
（2） 整形して焼く
（1）を4等分にし、楕円（だえん）形に整える。サラダ油を中火で熱したフライパンに並べ、両面に焼き色をつける。
（3） 煮込む
Bを加えて弱火にし、ソースに軽くとろみがつくまで10～15分煮る。器に盛ってソースをかけ、ブロッコリーとラディッシュを添える。
［1人分473kcal／糖質量9.6g］
