お弁当は家族との大切なコミュニケーションだと話すフードスタイリストの川崎利栄さん。今回は、家族の大好物をつめた「チキンケチャップライス弁当」のレシピを教えてもらいました。
川崎利栄さんの「チキンケチャップライス弁当」レシピ
フライパン1つでできる家族の大好物を。
●フライパンでつくるチキンケチャップライス
材料（2～3人分）
- 鶏モモ肉 2枚
- 米 200g
- タマネギ 1／2個
- ピーマン 2個
- シメジ 1パック（100g）
- 塩、コショウ 適量
- A［水1カップ トマトケチャップ50g 顆粒コンソメスープの素小さじ1］
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 10g
- パセリ（粗みじん切り） 適量
- ゆでブロッコリー、ゆで卵（あれば） 各適量
【つくり方】
（1） 鶏肉に塩、コショウをふる。米は洗ってザルに上げておく。タマネギ、ピーマン、シメジは粗みじん切りにする。Aは混ぜ合わせておく。
（2） フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目を下にして焼く。焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色がついたら取り出す。
（3） 同じフライパンにバターと（1）のタマネギ、ピーマン、シメジを加えて炒める。具材がしんなりしたら米を入れて軽く炒め、Aを加えて表面を平らにならす。フタをして中火で5分蒸したら（2）の鶏肉をのせ、再びフタをして弱火で5分蒸し、火を止めてさらに10分蒸らす。
（4） 鶏肉を取り出して食べやすい大きさに切り、ケチャップライスはしっかりと混ぜる。粗熱がとれたらお弁当箱にケチャップライスをつめ、鶏肉をのせてパセリをふる。好みでブロッコリーやゆで卵をのせる。
［1人分616kcal］
