食材の値上げのニュースを見ると、家計のやりくりが不安になりますよね。そんなお悩みは、低価格で手に入る鶏胸が解決してくれます！ メニューがマンネリしないコツを、料理研究家の小田真規子さんに教えてもらいました。淡白な鶏胸は、エスニックな味つけが好相性！ ぜひ試してみてくださいね。
こってり味で満足感アップ！鶏胸とエリンギのココナツカレー
鶏胸とエリンギのココナツカレー
エスニックな味わいがあとを引く！ レモンの酸味がポイントです。
●鶏胸とエリンギのココナツカレー
【材料（4人分）】
- 鶏胸肉 2枚（450～500g）
- エリンギ 2本
- A［塩小さじ1／2 ニンニク、ショウガ（各すりおろす）各1かけ］
- タマネギ 1／2個
- サラダ油 大さじ1
- 水 1と1／2カップ
- カレールウ 3～4皿分
- ココナツミルク 1カップ
- レモン（輪切り） 4枚
- 温かいご飯どんぶり 4杯
- 香菜（パクチー・あれば） 適量
【つくり方】
（1） 鶏肉は皮を除いてラップをかぶせ、厚い部分を中心にこぶしで40～50回たたく。それぞれ8等分に切ってボウルに入れ、Aをからめて1分ほどもみ込む。
（2） タマネギは薄切りにする。エリンギは石づきを除き、長さを半分に切って縦に薄切りにする。
（3） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を広げ入れて2分焼く。上下を返しながら2分炒め、少し茶色に色づいたら（1）の鶏肉を汁ごと加えてさらに2分炒める。
（4） 分量の水を加え、煮立ったらフタをして、中火で5分煮る。
（5） 火を止めてカレールウを溶かし入れ、ココナツミルクとレモンを加える。再び火にかけ弱火で5分煮る。
（6） 器にご飯とともに盛り、香菜をのせる。
［1人分691kcal］
