●親子丼
白身がぷるぷるな半熟に仕上げるコツは、きれいに混ぜすぎないこと！
【材料（4人分）】
- 卵 8個
- 鶏モモ肉 1枚（300g）
- タマネギ 1個（200g）
- A［だし汁1と1／2カップ しょうゆ大さじ4 砂糖、みりん各大さじ2］
- 温かいご飯 4杯分
- 糸ミツバ（3cm長さに切る） 適量
【つくり方】
（1） タマネギは縦4つ割りにし、横5mm幅に切る。鶏肉は筋と脂肪を取り、2cm角に切る。
（2） 直径約27cmのフライパンにA、タマネギを入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせる。鶏肉を加え、再び煮立ったら中火にし、アクを取りながら7分ほど煮て火をとおす。
（3） ボウルに卵6個を割り入れ、白身が少し残るくらいに溶きほぐす。
（4） （2）を強めの中火で煮立て、（3）を中心から外側に回し入れる。周りの卵が固まってきたら、ゴムベラで内側に数回入れ込んで半熟状に火をとおす。
（5） 残りの卵を溶きほぐし、中心から外側に回し入れ、フタをして中火で2～3分、トロッと半熟状に火をとおす。
（6） どんぶりにご飯を盛り、（5）をのせ、ミツバを添える。
［1人分632kcal］
【ポイント】
溶き卵は分けて加えることで、段階的に火をとおす。2回目はとくに半熟状に。ムラなく加熱されるので状態も見極めやすい。
ESSE4月号の「定番おかず、ご飯ものから洋食メニューまで ゆで卵の早見表つき 愛しの卵料理BOOK」特集では、定番の目玉焼きや卵焼き、カルボナーラまで、さまざまな卵料理レシピを紹介しています。ぜひチェックしてください。
