「早い」「うまい」をキーワードに、料理家の今井亮さんが考案したおうち中華の絶品レシピ。今回は、みずみずしい白菜で肉ダネをクルクル巻いた坦々風ロール白菜をご紹介します。
シャキシャキ白菜でクルッと巻いて！担々風ロール白菜
白菜のシャキシャキ感を生かし、さっと蒸し煮にすればOK！
●坦々風ロール白菜
【材料（4人分）】
- 白菜 大8枚（650～800g）
- 合いびき肉 300g
- タマネギ 1／2個
- A［水2カップ しょうゆ大さじ2 酒大さじ1 塩小さじ1／4 顆粒鶏ガラスープの素小さじ2］
- B［片栗粉大さじ2 塩小さじ1／2］
- サラダ油 大さじ2
- すりゴマ（白） 大さじ4
- ラー油（好みで） 適量
【つくり方】
（1） 耐熱皿に白菜をのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）でしんなりとするまで3～4分加熱する。粗熱が取れたら水気をペーパータオルでふく。軸の根元部分を、2cm幅で1～2切れそぎ切りにし、残しておく。タマネギは粗みじん切りにする。Aは混ぜ合わせる。
（2） ボウルにひき肉、Bを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。（1）のタマネギを加え、つぶさないように混ぜ合わせる。（1）の白菜の葉1枚を縦長に置き、肉ダネ1／8量を軽くまとめてのせる。（1）のそぎ切りにした軸部分も1～2切れのせ、手前からくるくると巻いて左右を内側に折りたたみ、最後まで巻いて巻き終わりを楊枝でとめる。残りも同様につくる。
（3） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を並べ入れる。こんがりと色づくまで転がしながら2分ほど焼き、（1）のAを加える。煮立ったら落としぶたをして7～8分蒸し煮にし、すりゴマを加える。器に盛り、好みでラー油をかける。
［1人分352kcal］
＜美味ポイント！＞
白菜はレンジで加熱し、巻きやすい状態に！ 火がとおりづらい軸部分はそぎ切りにし、肉ダネと一緒に巻くと◎
