なにかと慌ただしい毎日。そんなときには、ラクしておいしいメニューが役立ちます。ここでは、お米料理研究家のしらいのりこさんに、速攻でつくれるカレーレシピを教えてもらいました!

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煮込まないから時短!野菜たっぷりキーマカレー

夏野菜のキーマカレー
夏野菜のキーマカレー
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野菜のうま味がギュッと凝縮。煮込まず速攻でつくれるのもうれしい!

●夏野菜のキーマカレー

【材料(4人分)】

  • 豚ひき肉 400g
  • トウモロコシ 1本
  • トマト 2個
  • シシトウ 4本
  • タマネギ 1個
  • ニンニク 1かけ
  • ショウガ 3かけ
  • サラダ油 大さじ2
  • A[カレー粉大さじ2 塩小さじ2]
  • 中濃ソース 小さじ2
  • 温かいご飯 茶碗4杯分

【つくり方】

(1) 野菜を切る

トウモロコシは皮をむいて長さを半分に切り、包丁で身をそぐ。トマトはヘタを除いてざく切りにする。シシトウ、タマネギ、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。

(2) 野菜を順に炒め、味つけする

フライパンにサラダ油、(1)のニンニク、ショウガ、シシトウを入れて弱火にかける。香りが立ったら(1)のタマネギを加え、中火で炒める。タマネギが透きとおったら(1)のトマトを加えてさらに炒め、水分が飛んだらAを加える。

(3) ひき肉とトウモロコシを加えて仕上げる

(2)にひき肉、(1)のトウモロコシを入れて炒め合わせ、中濃ソースを加えてひと混ぜする。器にご飯とともに盛る。

[1人分672kcal]

●副菜はこれ!

副菜(1)/カブとパプリカのピクルス

カブとパプリカのピクルス

副菜(2)/枝豆

枝豆