ビールがおいしい季節がやって来ました。冷えたビールに最強のお供はから揚げ！そんな人も多いのでは。でも、自宅で揚げようとすると、肉の中まで火がとおらず、カラリと上手にあげるのはなかなか難しいもの。そこで、人気の和食料理人・笠原将弘さんに、おいしさの決め手となるポイント伺いました。
二度揚げで、外はカリッ、中はふんわり！
鶏肉は水分が多いので火がとおりにくく、ただ揚げるだけではカラリとしません。これを解決してくれるのが、二度揚げです。まずは低温でじっくり中まで火をとおし、次に高温で表面の水分を飛ばします。これで外はカリッ、中はふんわりとした食感に。
から揚げ衣のつくり方
下味をつけてから、卵と小麦粉をもみ込んでしっとりさせ、揚げる直前に片栗粉をまぶすのがポイントです。こうすることで、鶏肉が驚くほどふんわり、ジューシーに仕上がりますよ！
●下味をもみ込む
下味を手でよくもみ込んだら、5分ほどおいてなじませましょう。長くおきすぎると、鶏肉のうま味が流れ出てしまうので注意して！
●卵と小麦粉をもみ込む
保水効果のある卵をもみ込むことで、鶏肉がしっとりとします。さらに小麦粉をもみ込んで膜をつくり、卵をしっかり閉じ込めます。
●片栗粉をまぶす
まぶしながら形を整えると、仕上がりがきれいになりますよ。片栗粉をまぶしたら、鶏肉から水分が出ないうちに、すぐに揚げましょう！
【笠原将弘さん】
東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。独創的な感性と卓越した料理センスから、和食界で注目されている。雑誌やテレビ、料理教室など幅広い分野で活躍中。簡潔でわかりやすいレシピも人気
