暦の上では立春を過ぎましたが、まだまだ寒い時期が続きます。こんなときに食べたいのは、やっぱり鍋料理。とくに週末はちょっと奮発して、家族でおいしいお鍋をつつきたいもの。
老若男女に人気のある、ちょっとぜいたくな鍋といえば、すき焼きです。コツを覚えれば、もっと簡単においしくつくれます。そこで、大の肉好きとして知られ、肉料理のレシピに定評がある料理研究家の行正り香さんに、すき焼きをおいしくつくるレシピを教えてもらいました。
市販の割り下を買わなくても大丈夫！家にある調味料を同量で混ぜ合わせるだけ
「すき焼きに使う肉は、バラ、肩ロース、サーロインなど、脂がほどよくのった薄切り肉が、火をとおしてもかたくならないのでおすすめです」と行正さん。
難しそうに思える味つけも、行正流なら簡単。「じつは、すき焼きの割り下は、砂糖（さ）、みりん（み）、しょうゆ（し）、酒（さ）を同量合わせた『さみしさ同量』で簡単につくれます。たとえば今回ご紹介するレシピなら、砂糖、みりん、しょうゆ、酒ともすべて1／2カップを加える、と覚えておけば、間違いがありません」。
だれでも覚えやすい、行正さん秘伝の割り下レシピなら、家ですき焼きをするハードルが下がります。
●すき焼き
【材料（4人分）】
・牛すき焼き用肉（バラ、肩ロース、サーロインなど）…500g
・長ネギ…1本
・シイタケ…4枚
・春菊…1束
・豆腐（木綿）…1丁
・卵…4個
・A［砂糖、みりん、しょうゆ、酒…各1／2カップ］
・酒（または昆布だし）…適量
【つくり方】
（1） 長ネギは1cm幅の斜め切り、シイタケは軸を除いて半分に切る。春菊は長さを2、3等分にする。豆腐は食べやすく切る。
（2） 鍋に合わせたAの1／3量を入れて火にかける。割り下が熱くなったら、まず牛肉と（1）の長ネギ各適量を入れ、肉の両面をさっと煮ていただく。
（3） 器に卵を割り入れる。（2）の鍋に残りのAとすべての具材を入れ、煮えたものから好みで溶き卵をつけながらいただく。割り下が煮詰まってきたら酒（または昆布だし）を適宜加えて味を調整する。
加える野菜は白菜、ゴボウ、糸こんにゃくなど好みのものを加えても。「しめに、ゆでたうどんを加えてさっと煮てもおいしいですよ」。
行正り香さんの新刊『
』（扶桑社刊）には、今回ご紹介したすき焼き以外にも、火鍋や牛肉きのこ鍋といった鍋料理、ステーキ、ハンバーグといった定番料理など、肉レシピが多数掲載されています。ぜひチェックしてみてください。
