ふっくら新米の炊き方!ポイントはシャワー&指洗い
2019.10.18
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今年もおいしい新米の季節がやってきました。でも、せっかくのお米も炊き方がいい加減だと、おいしさが半減してしまいます。今回は、鳥取県が開発したお米の新品種「星空舞(ほしぞらまい)」のお披露目イベントで、つやつやご飯の炊き方を教えてもらいました。文末の新米プレゼントも要チェック!

「星空舞(ほしぞらまい)」のお披露目イベントの様子この秋本格デビューした「星空舞」は、お米のおいしさの指標である「味度値(みどち)」が高く、つやつやした炊き上がりと、“もちもち”した食感が魅力。
そんな「星空舞」をよりおいしく味わえるお米の炊き方を、鳥取県食のみやこ推進課の稲本勝太さんに伺いました。

「星空舞」の詳しい情報はこちら!

ご飯をおいしく炊くポイントは“洗米”にあり!

1.計量した米に水を入れる

シャワー水栓で水を入れる様子シャワー水栓がおすすめ。ここからすでに吸水が始まるので、水にこだわるなら最初はミネラルウォーターを使って。

2.すぐに水を捨て、とぐ

米をとぐ様子5本指でかき混ぜるように。シャカ、シャカ、シャカ…と30回くらいを目安にとぎます。力が強いと米が割れるので注意。

3.米を洗う

米を洗う様子シャワーで汚れを浮き立たせ、いったんオーバーフローさせてから水をきります。シャワーの水流で、細かい粒子のぬか(汚れ)と、でんぷん粒子を分離させます。白いでんぷんはねばりの元なので、残っていてもOK。

4.もう一度すすいで洗米終了

すすぐ様子再度水を入れ、捨てます。シャワーで汚れが浮いてこなければ、だいたいきれいになった証し。きっちり水をきる必要もありません。
あとは、炊飯器や土鍋で炊けばおいしいご飯のでき上がり!

炊き上がった米をしゃもじで十字に切る様子ご飯が炊き上がったら、なるべく早くしゃもじで十字に切ってからひっくり返すように混ぜます。

冷めてもおいしい「星空舞」は、お弁当にも大活躍!

星空舞今回使用した「星空舞」は、約20年もの歳月をかけて鳥取県が開発したお米の新品種。星空のきれいな鳥取県で生まれ「星のように輝くお米」であることから「星空舞」と名づけられたとおり、白米はきれいに透きとおり、炊き上がりはつややかです。粒感がしっかりしていて、冷めても食感が変わらないので、お弁当にもぴったり! ふるさと納税の返礼品にも選ばれた、今大注目のお米です。

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炊きたてご飯に合う!“めし友”も絶品

鳥取和牛や松葉がに、ねばりっこ、ブロッコリー、二十世紀梨など、“うまいもん”がいっぱいの鳥取県。ご飯と一緒に食べたい“めし友”も充実しています。
東京・新橋にあるアンテナショップ『とっとり・おかやま新橋館』で行われた「星空舞」お披露目イベントでは、「めし友」アンケートも実施。ESSEレポーターが試食して、そのおいしさをチェックしました。

鳥取県の“うまいもん”の詳しい情報はこちら!

鳥取県の“めし友”人気ランキング!気になる結果はこちら!!

1位 塩サバ

ご飯の上に塩サバをのせた様子

塩サバ伝統の味を受け継ぎ手間をかけた製法でつくられた塩サバは、塩加減が絶妙。「塩味がおいしい!」「脂がのってて身がふっくら!」「毎日食べたい!」と大絶賛! 堂々第1位に輝きました。

●塩サバ(300g)¥510

2位 するめ糀(こうじ)漬(づけ)

するめ糀漬米こうじと独自の調味料で漬け込んだ発酵食。惜しくも1位は逃しましたが、「こうじが甘くてまろやか」「ご飯3杯いけます!」のほか、「お酒にも合う!」の声多数!

●するめ糀漬(120g)¥411

3位 ホタルイカ醤油漬

ホタルイカ醤油漬水揚げされたばかりのホタルイカを、こだわりのしょうゆで漬けたひと品。「間違いないおいしさ!」「つるんとした食感がいい」。丸ごとの姿もインパクト大の様子でした。

●ホタルイカ醤油漬(180g)¥540

4位 板わかめ

板わかめ漁師が素潜りで手摘みした新芽ワカメを、地元の名水で洗い、じっくり乾燥させたもの。「くだいてふりかけに」「子どものおやつによさそう」とパリパリ食感が大好評!

●板わかめ(15g)¥540

5位 とうふ竹輪

とうふ竹輪豆腐と魚のすり身を合わせた、焼き色のない白いちくわ。「優しい味でおいしい」「ヘルシーでお弁当にも◎」「一品たりないときに便利」。アレンジ自在なのも魅力のようでした。

●とうふ竹輪(110g)¥205

※価格はすべて税込価格です

鳥取県の「星空舞」や「めし友」が買える
『とっとり・おかやま新橋館』の情報はこちら!

ESSEレポーターのイベントレポートはこちら!

鳥取県のお米「星空舞」2kgを抽選で10名にプレゼント!

「星空舞」2kg

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<撮影/山川修一 取材・文/林 由香理>