家庭でプロの味！人気上昇中の「あごだし」でつくるぜいたく茶漬け

和食に欠かせないだし。なかでも、カツオだしや昆布だしより強いうま味とコクがありながら、上品な味わいの「あごだし」が今、人気上昇中です。日本料理の名店『賛否両論』の店主・笠原将弘さんが、そんなあごだしを存分に味わう簡単レシピをご紹介！

あごだしのうま味が引き立つぜいたく茶漬けレシピ

脂がのったハマチにあごだしのうま味を合わせた、ぜいたくなお茶漬け。あごだしには鳥取県の「あご入り鰹ふりだし」、米は同県のブランド米「星空舞（ほしぞらまい）」を使用。かむほどに甘味が広がる星空舞の味わいが、おいしさにひと役かってくれます。

●ハマチと星空舞のあごだし茶漬け

【材料（4人分）】

ハマチ（刺身用さく）…200g
米（星空舞）…2合
万能ネギ…5本
A［しょうゆ大さじ4　みりん、すりゴマ（白）各大さじ2］
B［あごだし2カップ　薄口しょうゆ、酒各大さじ1］
ワサビ…少し
刻みのり…適量

【つくり方】

（1）　米はといで30分ほど浸水させ、普通に炊く。万能ネギは小口切りにする。

（2）　ハマチはひと口大のそぎ切りにし、Aであえる。

（3）　炊き上がったご飯をどんぶりに盛り、（2）をのせる。万能ネギ、ワサビ、刻みのりを添える。加熱したあつあつのBをかける。

笠原さんが使用した「あご入り鰹ふりだし」と「星空舞」は、鳥取県琴浦町のふるさと納税の返礼品としても申し込めます。

返礼品の「あご入り鰹ふりだし」はこちら！返礼品の「星空舞」はこちら！

正体はトビウオ！「あごが落ちるほどおいしい」注目のだし

あごだしの原料は、鳥取県琴浦町の町魚でもあるトビウオ。九州北部から日本海側の地域では「あご」と呼び、「あごが落ちるほどおいしい」ことからその名がついたという説も。海上を飛ぶトビウオは雑味のもとになる脂肪分が少なく、青臭さもあまりないことから、すっきりとした上品な口当たりが特長です。

カツオ荒節、本枯れカツオ節、利尻昆布、枯れサバ節、香信シイタケに、焼きあごを加えた万能和風だし

「最近は共働きの家庭が多いので、水から煮だすだけでおいしい料理がつくれるティーバッグ方式のあごだしが重宝されているんです」というのは、「あご入り鰹ふりだし」を製造するヘイセイの原美香さん。試飲した笠原さんも「うま味が深く、まろやか！家庭でプロ並みの味が楽しめますね。繊細な味のお吸い物も手軽につくれそう」。パックの中身を調味料のように使うこともでき、「野菜炒めやチャーハン、炊き込みご飯にしたり、キュウリにかけて浅漬けにしてもおいしいですよ」と原さん。幅広く使える、まさに万能だしです。

冷めてもおいしい鳥取県自慢のブランド米

2019年にデビューした「星空舞」。つややかな炊き上がりを鳥取県の美しい星空にたとえたのが、名前の由来です。見た目はもちろん、その味わいも期待以上。「米の粒感がしっかり感じられ、甘味も十分にありますね」と、笠原さん。「なにより星空舞という名前の響きがいい。それだけで使いたくなります」

鳥取県全体でブランド維持に努める星空舞。田んぼには、生産者名や状況を記した看板が

鳥取県中部総合事務所・農林局東伯農業改良普及所の稲坂恵美子さんによると、「コシヒカリやひとめぼれの弱点を克服するために30年以上の歳月を費やし、つくられたのが星空舞。その結果、夏の暑さや病気に強い理想的なお米が誕生しました」。ご飯が水を抱き込む量が多いことから、冷めても食感が変わらずおいしさが続くので、お弁当にもおすすめだとか。