冬は寒さや乾燥が原因となって、体の不調が起こりがち。女性の悩みとして多い‟冷え”も冬に起こりがちな不調のひとつです。
「冷えや免疫力の低下は、身近な薬膳食材を取り入れることで改善できますよ」と教えてくれたのは、国際中医薬膳師の資格をもつ、料理研究家のコウ静子さん。「身近な食材の健康パワーを上手に組み合わせて体に取り入れるのが、薬膳の基本の考え方。冬の定番、鍋料理はたくさんの食材を組み合わせるので、薬膳を実践するのにぴったりなんです」。
みんな大好きカレー味の鍋は、冷えを改善するうえボリュームも満点！
冷えを改善するには、手足など外に出ている部分はもちろん、内臓の冷えを撃退するのがポイント。今回は、スパイスと根菜が身体を温めてくれる「牛肉と根菜のカレーうどん鍋」を教えてもらいました。「カレー粉は、生薬としても使われるスパイスがミックスされているので、温め効果バツグン。根菜は胃腸の働きを整え、冷えが原因の不調を改善してくれますよ」。
●牛肉と根菜のカレーうどん鍋
【材料（4人分）】
牛切り落とし肉…200g
ゴボウ（皮をこそげる）…1／2本（40g）
レンコン（皮をむく）…1／2節（100g）
冷凍うどん…3玉
酒…大さじ2
オリーブオイル…大さじ1／2
シイタケ（石づきを除き、4つ割り）…4個
油揚げ（3cm長さ、1cm幅の短冊切り）…1枚
A［だし汁5と1／2カップ 酒1／4カップ みりん大さじ5］
B［塩大さじ1／2 カレー粉大さじ2と1/2 しょうゆ大さじ1］
C［片栗粉大さじ2 水大さじ4］
ショウガ（すりおろす） 大さじ1
万能ネギ（3cm長さの斜め切り） 2～3本
七味唐辛子 適量
【つくり方】
（1） 冷凍うどんは熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
（2） 牛肉は食べやすく切り、酒をかけてほぐす。
（3） ゴボウは5～6cm長さの斜め薄切り、レンコンは5～6mm厚さの半月切りにする。
（4） 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、（2）と（3）、シイタケ、油揚げを入れて炒める。全体に油が回ったらAを加えて強火にし、煮立ったら野菜がやわらかくなるまで弱めの中火で12～13分ほど煮る。アクを除いて、合わせたBを加え混ぜ、Cを合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
（5） （1）を加えてひと煮し、ショウガと万能ネギを加え、七味唐辛子をふる。
［1人分474kcal］
今回ご紹介したレシピは、別冊エッセ
にも掲載。ほかにも、ワタナベマキさんや平野レミさんなど、人気の料理研究家10人に教えてもらった「こだわり鍋」など、豪華な内容です。ぜひこちらもチェックを！
