日本人は塩分をとりすぎる傾向があると言われています。でも、減塩おかずは味気ないものになりがち。
「ところが、塩を水に溶かした“減塩水”を使えば、塩分量を通常の約1／2にまで抑えつつ、おいしくてボリューム満点のメニューが実現するんです」と教えてくれたのは、料理家で栄養士の小田真規子さん。
減塩水のつくり方と、それを使ったハンバーグのレシピを詳しく伺いました。
塩分のとりすぎはさまざまな病気の原因に！減塩水でおいしく減塩しましょう
塩分のとりすぎは高血圧だけでなく、血管にダメージを与え、心筋梗塞や脳梗塞を招くリスクが高くなります。一日の塩分摂取量の目標は、成人男性で8g未満、女性は7g未満（厚生労働省「日本人の食事摂取基準」）。
一日3食として、1食の主菜の塩分は1.5g以下を目指しましょう！
【減塩水のここがスゴイ！】
ここでは、水に規定量の塩を溶かした減塩水を料理の味つけに使います。減塩水を使うメリットはこんなにたくさん！
●塩分の計算がカンタン！
塩少し、塩小さじ1／3など、粒子状の塩をはかる場合、じつは人によって量にかなりの誤差が。液体の減塩水は、小さじや大さじではかりやすいうえ、塩分量が正確に把握できます。
●肉や魚がふっくらやわらかに
塩はタンパク質を固める性質があります。減塩水は塩と水なので、肉や魚の下ごしらえに使うと、塩気をしっかり浸透させながら、水分も補ってやわらかくジューシーな食感に。
●安くて保存がきく
天然塩は製品によってナトリウム量にバラつきがあるので、減塩水には含有量が一定な精製塩がおすすめ。
安価なうえ、水に溶けやすいのもメリット。冷蔵庫で2週間ほど保存できます。
●カロリーが抑えられる
塩はカロリーゼロですが、しょうゆやみりん、みそ、砂糖、だしなど、通常使う調味料にはカロリーがあります。減塩水はそれらの調味料を最低限に減らせるので、カロリーカットに。
●だしがいらない
通常の減塩食はだしを多く使いがちですが、カツオ節や昆布、煮干しなどの海産物は天然の塩分を含んでいます。減塩水で素材のうま味を最大限に引き出せば、魚介系のだしを使わなくても、うま味がたっぷり。
●液体なので少量でもまんべんなく行き渡る
下ごしらえなどで「塩少し」をふる場合、全体になじませるのは難しく、塩を使いすぎてしまう原因にも。減塩水は液体なので、少量でも素材全体にまんべんなくからみ、味ムラもなし。
減塩水を使って塩分1／3に！和風おろしハンバーグ
減塩水をつくる際は、塩の量をハカリで正確にはかるのがポイントです。
【用意するもの】
精製塩、水、ハカリ、計量カップ、密閉できる保存容器（金属を使っていないもの）大小2個
【濃い減塩水／塩分12％】
・精製塩12g（小さじ2） 水100cc
ハカリで塩12gをはかり、保存容器に入れて水100ccを注ぎ、フタをして完全に溶けるまでふり混ぜる。
●和風おろしハンバーグ
減塩水をつくったら、さっそく料理に使ってみましょう。
肉ダネとあんの両方に減塩水で味つけすると、塩分は少なくても風味十分！ 和風おろしハンバーグのレシピをご紹介します。
水っぽくなりがちな大根おろしをあん仕立てにすることで、ジューシーなハンバーグにムダなくからみつき、絶妙マッチ。普通につくると塩分2.9gですが、減塩水ならなんと塩分0.9gに！
【材料（4人分）】
・豚ひき肉 350g
・A［タマネギ（みじん切り）1／2個、ご飯50g、卵1個、濃い減塩水小さじ2］
・青ジソ（4枚はそのまま、残りは千切り） 8枚
・B［大根（すりおろす）100g、みりん大さじ2、濃い減塩水小さじ2、片栗粉小さじ1］
・しょうゆ 小さじ1
・ミニトマト（ヘタを除いて4等分に切る） 4個
【つくり方】
（1） ボウルにひき肉とAを入れ、混ぜる。なじんできたら全体を回すように1分ほど練り混ぜ、なめらかな生地をつくる。4等分し、平らな楕円形に成形する。
（2） フライパンに（1）を並べ入れて中心をくぼませ、中火にかける。8分ほど焼いて焼き色がついたら裏返してフタをし、弱火で10分蒸し焼きにする。火がとおったら器に青ジソを1枚ずつ敷いて盛りつける。
（3） （2）のフライパンの脂を軽くふき、Bを入れて混ぜながら中火にかける。1～2分煮て、とろみが出たらしょうゆを加え混ぜる。（2）のハンバーグにかけ、青ジソの千切りをのせ、ミニトマトを添える。
［1人分 288kcal］
冷たいフライパンに肉ダネを並べ、低温から加熱することで、ふっくらやわらかいハンバーグになります。
減塩の新常識、ぜひお試しを！
【料理／監修 小田真規子さん】 料理家、栄養士。雑誌、テレビで紹介するおいしいレシピが大人気。簡単で効果的に減塩できる減塩水を考案。著書に『初めての減塩水cooking』（セブン＆アイ出版刊）、『ラクうま！減塩水レシピ（宝島社刊）』など
