食欲の秋が到来！ 根菜やキノコなど、旬の野菜は安いうえ栄養価も高いため、ぜひ毎日の食卓に取り入れたいところです。「でも、忙しくて、帰ってからゆっくり料理している時間がない」という人も、実際にはたくさんいるでしょう。そこでESSE編集部がおすすめしたいのが、塩昆布や昆布茶といったうま味がつまった「味だし食材」を使った野菜料理のレシピ。簡単に味が決まるので、覚えておくととてもラクになります。
旬のレンコンを塩昆布で炒めたら、ご飯がとまらない！
レンコンは、味だし食材の代表格・塩昆布との相性もばっちり。塩昆布でしっかり味にコクが出るので、調味料はしょうゆと酒だけでOKです。肉とあわせて炒めれば、ご飯がとまらないメインおかずになります。しかもこちら、「10分でできる」スピードレシピ！
そこで日々の業務に追われるESSE編集部員が、実際につくってみました。
＜豚肉とレンコンの塩昆布炒め＞
【材料】（4人分）
豚バラ薄切り肉 300g
レンコン（皮をむく） 1節（250g）
塩昆布（細切りのもの・市販品） 大さじ1
塩、コショウ 各適量
サラダ油 大さじ1
シメジ（石づきを除き、小房に分ける） 1パック
A[酒 大さじ2、しょうゆ 大さじ1]
ミツバ（葉を摘む） 3本
【つくり方】
（1） 豚肉は3cm長さに切り、塩、コショウをふる。レンコンは1cm厚さのいちょう切りにし、水に5分ほどさらし、水気をきる。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）のレンコンを入れて2分ほど炒め、シメジ、（1）の豚肉を加えて1分30秒ほど炒める。塩昆布、Aを回し入れ炒め合わせ、塩、コショウで味をととのえてさっと混ぜる。器にもり、ミツバをのせる。
家にある材料でつくったため、シメジとミツバを入れそびれてしまいました…が、それでも十分おいしかったですよ！
寒い季節が一番おいしいブロッコリーは、昆布茶であえて簡単な常備菜に
そして主菜の豚肉とレンコンの塩昆布炒めにあわせたいのが、ブロッコリーの黒ゴマあえ。豚肉をなじませたり、レンコンを水にさらしたりしている間に、ササッとつくれちゃいました。つまり、主菜・副菜が10分以内で完成です。
昆布茶でつくったブロッコリーのゴマあえは、さっぱりとした味わい。普段のあえものの味つけにマンネリを感じたら、ぜひつくってみて。ブロッコリーはコンビニでも冷凍のものが売られていて、手に入りやすい食材です。
＜ブロッコリーの黒ゴマあえ＞
【材料】（4人分）
ブロッコリー 1株
塩 少し
水 3／4カップ
A[すりゴマ（黒） 大さじ4、砂糖 小さじ2、しょうゆ 大さじ1／2、ゴマ油 小さじ1、昆布茶 小さじ1／2]
【つくり方】
（1） ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいてひと口大に切る。フライパンに入れて塩をふり、分量の水を注いでフタをして強火にかける。蒸気が上がってから2分30秒ほど蒸しゆでにし、フタを取って水気を飛ばす。
（2） ボウルにAを混ぜ合わせ、1を加えてあえる。
黒すりゴマではなく、白いりゴマでつくってみましたが、こちらも本当に簡単でおいしくできました。お弁当のおかずにもよさそうです。
忙しいときこそ、さっと味つけができる「味だし食材」を使ったレシピがおすすめです。ほかにも旬の秋野菜のレシピを知りたい方は別冊ESSE『
』をチェックしてみてくださいね。
