高タンパク・低糖質で、低価格。健康にもお財布にも優しく人気食材の鶏胸肉。でも「パサパサする」「かたくなる」「味が淡白でものたりない」など、調理が難しいと思うことありませんか？
そんな胸肉もコツさえ押さえれば、驚くほどおいしくジューシーに仕上がるんです。今回は、料理研究家の藤井恵さんに、お弁当にもおかずにもピッタリな「揚げ物」のなかから、鉄板の「から揚げ」と絶品「チーズinチキンカツ」のレシピを教えていただきました。
衣はサクっ中はジュワッ！パサつきゼロな鶏胸肉の揚げ物レシピ
ご飯にもお酒にも、そしてお弁当にもぴったりな揚げ物は、子どもにも大人気！ 衣で水分を閉じ込め、油のコクもプラスされるので、鶏胸肉がぐんとパワーアップします。揚げたてアツアツをほおばれば、ジュワッとおいしさが広がります。
●絶対においしい、基本の鶏のから揚げ
定番のしょうゆ味のから揚げは、薄めの衣が香ばしいふわふわタイプをご紹介。
しっかり下味をつけて、卵でコーティング。衣が固まり出したら、空気に触れさせるように全体を混ぜながら、カラリと揚げれば、パサつき知らずのふっくらから揚げが完成！
【材料（4人分）】
・鶏胸肉 2～3枚（600g）
・A［しょうゆ大さじ1と1／2 酒大さじ1 ショウガ（すりおろし）大さじ1／2 塩小さじ1／3］
・B［ゴマ油大さじ1 卵（溶きほぐす）1個 片栗粉大さじ6］
・揚げ油 適量
・サラダ菜 適量
【つくり方】
（1） 鶏肉を切る
鶏肉は大きめのひと口大のそぎ切りにする。
＜ポイント＞
繊維を断ち切るようにそぎ切りにして、やわらかく。皮目を下にすると切りやすい。（2） 下味をつける
ボウルに（1）を入れてAを加え、汁気を吸い込ませるようにリズミカルにもみ込む。
＜ポイント＞
しっかりともみ込むことで味気と水分をプラス。（3） 衣をつける
Bをゴマ油、卵、片栗粉の順に加えてからめる。
＜ポイント＞
この順番でからめると、鶏肉をしっかりコーティングして、水分を逃さずジューシーな仕上がりに。（4） 揚げる
フライパンに揚げ油を半分の深さより少なめに注いで175℃まで熱し、（3）を入れる。強火で加熱し、表面が固まってきたら全体を混ぜながら、こんがりと色づくまで4～5分揚げる。
＜ポイント＞
から揚げ同士がくっつくと衣がはがれてしまうので、間隔をあけて油に入れて。油の量は肉の頭が少し出るくらいでOK！（5） 器に盛り、サラダ菜を添えて完成
［1人分444kcal］
●チーズinチキンカツ
厚めの衣で旨味をギュッと閉じ込めた、みんなが大好きなチーズを使った絶品メニュー。チーズのコクでおいしさも食欲もぐんとアップ！
【材料（4人分）】
・鶏胸肉 2枚（600g）
・塩コショウ 各少し
・プロセスチーズ（スライス） 8切れ（120g）
・小麦粉 適量
・A［小麦粉大さじ3 卵（溶きほぐす）1個］
・パン粉 適量
・揚げ油、ベビーリーフ 各適量
【つくり方】
（1） 鶏肉は縦半分に切り、切り口から半分にひらく。ラップに肉ひと切れをのせ、さらに上からラップをかけ、めん棒などで叩く。2倍の大きさまで広げたら、残りも同様にする。
（2） （1）に塩、コショウをふり、チーズ2切れをのせてチーズがはみ出ないように包み、空気をしっかりと抜く。同様にして計4個つくる。
（3） （2）に小麦粉をまぶし、混ぜ合わせたAをからめてパン粉をつける。
（4） 揚げ油を175℃に熱して（3）を入れ、4～5分かけてこんがりカリッと揚げる。
（5） 器に盛り、ベリーリーフを添える。
［1人分620kcal］
＜ポイント＞
薄く伸ばした肉にチーズをのせたら、手前、奥、左右の順にしっかりと包む。
今回ご紹介した揚げ物レシピ以外にも「炒める」「焼く」「煮る」など、さまざまな調理法で鶏胸肉をおいしく楽しめるレシピが満載な『
別冊ESSE プラスでおいしく！ 鶏むね88レシピ』（扶桑社刊）も必見です！ ぜひ参考にしてみてくださいね。
