寒くてキッチンに立つのがつらい時季のお弁当づくりは、いつも以上に時短で終わらせたいものです。
そこで、簡単なのにおいしい時短おかずを、料理家のしらいのりこさんに教えてもらいました。電子レンジもフル活用しますよ！
栄養満点！甘辛肉巻き弁当でご飯がすすむ
ちょっと甘めのこってり味の肉巻きは、ご飯がすすむお弁当の定番。2種の野菜のサブおかずがいいアクセントになり、バランスのよいお弁当が仕上がります。
●キノコの肉巻き
メインは朝つくらず、余裕のあるときに多めにつくっておくのがおすすめ。晩ご飯としても活躍してくれます。
【材料（4人分）】
・豚ロース薄切り肉 16枚（640g）
・マイタケ 2パック
・ショウガ 3かけ
・塩、コショウ 各少し
・片栗粉 適量
・サラダ油 大さじ1
・酒 大さじ2
・A［しょうゆ、みりん、酒各大さじ2 砂糖小さじ1］
【つくり方】
（1） マイタケは粗くほぐす。ショウガは千切りにする。
（2） 豚肉は1枚ずつ広げ、塩、コショウをして片栗粉を両面に薄くまぶす。（1）を等分してのせ、手前から巻く。
（3） フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、（2）の巻き終わりを下にして並べる。1分ほど焼いたら転がしながら全体に焼き色をつけ、酒をふってフタをし、5分ほど蒸し焼きにする。フタを取ってAを加え、汁気がなくなるまで煮からめる。
（4） 保存容器に（3）を入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。
［1人分532kcal］
●カボチャのチーズサラダ
レンジでできるデリ風のおしゃれサラダ。チーズの濃厚な風味がたまりません！
【材料（つくりやすい分量）】
・カボチャ 150g
・プロセスチーズ 15g
・マヨネーズ 小さじ1／2
【つくり方】
（1） カボチャは種とワタを除いて3cm角に切る。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で2分30秒ほど加熱し、熱いうちにつぶす。
（2） チーズは1cm角に切り、（1）にマヨネーズとともに加えて混ぜ合わせる。
［全量201kcal］
●ピーマンのキンピラ
甘辛のご飯の友。太めに切って歯ごたえよく仕上げます。
【材料（つくりやすい分量）】
・ピーマン 4個
・サラダ油 大さじ1／2
・A［しょうゆ、みりん、酒各大さじ1／2 砂糖小さじ1／2］
【つくり方】
（1） ピーマンはヘタと種を除いて1cm幅の細切りにする。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を炒める。しんなりしたらAを加え、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
［全量120kcal］
※つくりおきおかずの保存期間は冷蔵で2～4日が目安です。
※おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう。
