「体にいい食」を自ら試している、料理研究家・管理栄養士の藤井 恵さんに、老けずに元気な体をつくるレシピを紹介してもらいます。今回は、ニンジンを栄養たっぷりのうちに下処理した「蒸しニンジン」。老化防止の強い味方になる簡単つくりおきは、アレンジ自在で食べ飽きないのも魅力です。

ホーローに入った細切り状の蒸しニンジン
栄養たっぷりのつくりおき「蒸しニンジン」
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栄養たっぷりのうちに下処理だけして、負担にならないストックに

ニンジンに豊富に含まれるβ-カロテンは、強い抗酸化作用があり、老化防止の心強い味方。おなかの調子を整える食物繊維、むくみ防止のカリウムもたっぷり。

●蒸しニンジン

【材料（つくりやすい分量）】

  • ニンジン　2本（400g）
  • 塩　小さじ1／2

【つくり方】

（1）　ニンジンはスライサーで細切りにする

（2）　鍋に（1）、塩を入れ、混ぜてしばらくおく。水分が出てきたら中火にかけ、炒りつける。甘い香りがしてきたらフタをして、弱火で2～3分加熱する。

※冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間保存可能

［全量128kcal］

●老けないポイント

蒸すことで美容と健康によい栄養を逃さず、甘味も増しておいしくなります。

スライサーでニンジンを細切りにしている手元

「にんじんしりしり器」など、少し目が粗めのスライサーで削ると、歯ごたえがよくなりオススメ。