いよいよ夏本番！ 子どもにはうれしい夏休みですが、大人にとっては、食事の悩みがつきもの。気づけば、そうめんばかり食べている…。なんてことが、起こりがちです。
そんな夏の悩みを解決すべく、自身も子育て中の料理研究家、近藤幸子さんのお宅を訪問。
「暑いときは、キッチンに立つ時間を短くしたいというのが本音。だから、必要のない手間は思いきって省きます」という心強い言葉とともに、忙しい日にはこれ！ という焼きそばのレシピを教えていただきました。
卵をのせるだけで一気に華やかに。焼きそばが夕食の主役に
手軽さゆえに、休日のお昼というイメージがある焼きそば。
「そんなときの救世主が卵！いり卵や目玉焼きにしてのせれば、見た目も味も格段にアップします」と近藤さん。これなら焼きそばも、夕食の主役になること間違いなし！
ポイントは、麺をあらかじめレンチンしておくこと。麺がほぐれやすくなり、炒める時間を短縮できます。
●シーフード焼きそば
とろとろ卵のトッピングなら、子どもも大喜び！
【材料（4人分）】
・中華麺（焼きそば用） 4玉(600g)
・シーフードミックス（冷凍） 300g
・チンゲンサイ 2株
・シイタケ 6枚
・ゴマ油 大さじ1
・A［中華スープの素小さじ2 塩小さじ1 砂糖小さじ1／3 水大さじ1 コショウ少し］
・卵 4個
・塩 小さじ1／4
・サラダ油 大さじ1
【つくり方】
（1） チンゲンサイは5cm長さに切り、根元は8等分のくし形に切る。シイタケは石づきを除き、薄切りにする。
（2） 中華麺は耐熱皿になるべく重ならないように並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で3分加熱する。
（3） フライパンにゴマ油を強めの中火で熱し、シーフードミックス、（1）のチンゲンサイの根元の部分とシイタケを入れて炒める。野菜がしんなりしてきたら、チンゲンサイの葉とAを加えてさっと炒める。
（4） （2）の麺を加えて全体によくからめる。麺を広げて火を強め、1分ほど香ばしく炒めて器に盛る。
（5） ボウルに卵を割りほぐし、塩を加えて溶きほぐす。（4）のフライパンをさっと洗い、サラダ油を強火で熱してよくなじませ、卵液を一気に流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら（4）にのせる。
[1人分491kcal］
●ナポリタン風焼きそば
パスタ風で脱マンネリ！ 目玉焼きを崩して絡めて。
【材料（4人分）】
・中華麺（焼きそば用） 4玉(600g)
・タマネギ 1個
・ピーマン 4個
・ベーコン 6枚
・バター 10g
・ニンニク（薄切り） 1かけ
・A［トマトケチャップ2／3カップ しょうゆ大さじ1］
・卵 4個
・サラダ油 適量
・タバスコ、粉チーズ 各少し
【つくり方】
（1） タマネギは1cm幅のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、7～8mm幅の斜め切りにする。ベーコンは2cm幅に切る。
（2） 中華麺は耐熱皿になるべく重ならないように並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で3分加熱する。
（3） フライパンを中火で熱してバター、ニンニク、（1）のタマネギ、ベーコンを入れ、タマネギがしんなりするまで炒める。Aと（1）のピーマンを加え、水分を飛ばしながら3分ほど炒める。
（4） （2）の麺を加えて全体によくからめる。麺を広げて火を強め、1分ほど香ばしく炒めて器に盛る。
（5） フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きをつくり、（4）にのせる。好みでタバスコ、粉チーズをふる。
[1人分572kcal］
「夏の最強！レスキュー献立」では、ほかにも夏の食事づくりをラクにするアイデアを紹介！
献立を考えたくない、魚レシピのレパートリーがほしい、揚げ物をラクにしたい、火を使いたくない…など、読者アンケートで上位にランクインしたお悩みに答えます。
マネするだけで、夏の食事づくりが、きっとラクになりますよ。
