藤井恵さんおすすめの「肉みそ」ストック
豆腐と相性のよい肉みそです。豆腐は冷たくても温めてもOK。ショウガのさわやかな香りと赤唐辛子の辛みがきいています。
●肉みそ
【材料（つくりやすい分量）】
- 豚ひき肉（もも） 300g
- タマネギのみじん切り 1個分
- ショウガのみじん切り 2かけ分
- ニンニクのみじん切り 1かけ分
- 酒 1／2カップ
- A［みそ100g 酢大さじ2 しょうゆ 大さじ1 砂糖小さじ1 赤唐辛子の小口切り 1本分］
- ゴマ油 大さじ1
【つくり方】
（1） 鍋にゴマ油を中火で熱し、タマネギ、ショウガ、ニンニクを入れ、薄く色づくまで炒める。ひき肉を加え、ぱらぱらになるまで炒める。
（2） 酒、水1／2カップを加え、煮立ったらアクを取り除き、弱めの中火で10分ほど煮る。Aを加えてよく混ぜ、ふたをずらしてのせ、ときどき混ぜながら弱火で30～40分煮る。粗熱が取れたら保存容器に入れる（冷蔵で5～6日保存可能）。
［全量で1081kcal 塩分15.4g］※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
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