献立は考え方さえマスターすれば、難しくない！ 主菜→副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単につくれます。今回は「賛否両論」店主の笠原将弘さんに、「春キャベツ鶏団子」の献立を教えてもらいました。
「春キャベツ鶏団子」と「スナップエンドウのナムル」の2品献立
「春キャベツ鶏団子」と「スナップエンドウのナムル」
春キャベツの甘味をとじ込めたスープが主役！ 色鮮やかなナムルは食感のよさが決め手。
●【主菜】春キャベツ鶏団子
葉と芯を使い分け、春キャベツを食べつくし！
【材料（4人分）】
- 春キャベツ 1個
- 鶏ひき肉 250g
- ニンジン 3／4本（150g）
- エリンギ 1パック
- 塩、粗びきコショウ（黒） 各少し
- A［溶き卵1／2個分 片栗粉、しょうゆ、みりん各大さじ1 塩少し］
- B［水5カップ 酒大さじ3 昆布5g］
- C［牛乳1カップ 薄口しょうゆ大さじ3 みりん大さじ2］
- D［片栗粉、水各大さじ1］
【つくり方】
（1） ニンジンは5mm厚さの半月切りにする。エリンギは縦に食べやすく切ってから3cm長さに切る。キャベツは芯はみじん切りにし、葉はざく切りにする。芯に塩をふって少しおき、しんなりさせる。
（2） ボウルにひき肉、水気をしっかり絞った（1）のキャベツの芯、Aを入れて混ぜ合わせ、粘りが出るまでよく練る。
（3） 鍋にBを入れて沸かし、（2）をひと口大に丸めてスプーンで落とし入れ、弱火で煮る。浮いてきたら一度取り出し、昆布も取り除く。
（4） （3）の鍋に（1）のニンジン、エリンギ、キャベツの葉を加え、火がとおるまで弱火で煮る。
（5） （4）に（3）の鶏団子を戻し入れてさっと煮る。Cを加えてふつふつしてきたら、Dの水溶き片栗粉でとろみをつける。器に盛り、コショウをふる。
［1人分272kcal］
●【副菜】スナップエンドウのナムル
つややかな緑色と軽やかな食感に心躍るひと皿。
【材料（4人分）】
- スナップエンドウ 16本
- 塩 少し
- A［ゴマ油大さじ2 しょうゆ小さじ2 みりん小さじ1 ニンニク（すりおろす）小さじ1／2］
【つくり方】
（1） スナップエンドウは塩ゆでし、ザルに上げる。粗熱がとれたら、筋を除いて斜め半分に切る。
（2） ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）を加えてあえる。
［1人分79kcal］
