朝昼晩の献立とレシピを大公開
食材を3食にムダなく使いまわすと、低予算でも豪華献立に。memiさんのある1日の献立とレシピを紹介します。
●【夕食】豚肉とナスの油淋鶏風献立（1人分112円）
メインは豚こまを棒状に握ってかたまり肉風に見せ、ボリューミーに。鶏塩そうめんのだしは、多めにつくって翌朝は雑炊にリメイクします。副菜の「ピーマンとかにかまののりナムル」は、おろしにんにくとめんつゆのたれであえるだけ。「ポリポリ漬け」は大根の皮を活用。
【豚肉とナスの油淋鶏風の材料（3人分＋翌日弁当分）】
- 豚こま切れ肉 300g
- ナス（長さ半分に切り、上は縦4等分、下は縦6等分に切る） 2本
- A［酒大さじ1 塩、コショウ 各少々 片栗粉大さじ3］
- B［長ネギ（みじん切り）1／2本 しょうゆ大さじ2 酢、砂糖各大さじ1と1／2 ゴマ油小さじ2 おろしショウガ、おろしニンニク各小さじ1／2］
- サラダ油 大さじ4
【豚肉とナスの油淋鶏風のつくり方】
（1） ボウルに豚肉、Aを入れて軽くもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。16等分して棒状に細長く握る。
（2） フライパンにサラダ油を熱し、（1）、ナスを揚げ焼きにする。全体に焼き色がついたら器に盛る。
（3） 耐熱ボウルにBを入れて軽く混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで1分加熱する。（2）にかけ、好みで白いりゴマをふる。
●【翌日の朝食】鶏塩雑炊セット（1人分45円）
前日の晩ご飯でつくった鶏塩そうめんの残りのスープでご飯を煮るだけ。卵も入って栄養満点。体が温まります。
【鶏塩雑炊の材料（3人分）】
- 鶏塩スープ（前日夜の鶏塩そうめんのスープの残り） 2カップ
- 卵（溶きほぐす） 1個
- ご飯 丼1杯強（250g）
- 長ネギ（小口切り） 1／4本
- 細ネギ（小口切り） 少々
- ゴマ油 少々
【鶏塩雑炊のつくり方】
（1） 小鍋に鶏塩スープ、ご飯、長ネギを入れて強火にかけ、煮立ったら溶き卵を流し入れる。好みの固さになったら器に盛り、細ネギをのせてゴマ油を回しかける。好みで白いりゴマをふる。
●【翌日昼のお弁当】豚肉とナスの油淋鶏風弁当（1人分97円）
メインおかずと副菜2品は前日夜に多めにつくったもの。お弁当用につくるのは卵焼きだけなのでラクチンです。肉も野菜もたっぷり入った、バランスのいいお弁当に。
【中華風卵焼きの材料（2人分）】
- 卵（溶きほぐす） 2個
- A［鶏ガラスープの素、しょうゆ各小さじ1／2 ゴマ油小さじ2 水大さじ2］
- サラダ油 小さじ1
【中華風卵焼きのつくり方】
（1） ボウルに溶き卵、Aを入れて混ぜる。
（2） 卵焼き器にサラダ油を熱し、（1）を流し入れて卵焼きをつくる。粗熱がとれたら4等分に切る。
ほかにも『memiの1か月食費2.5万円！ 節約ワンプレートごはん おかわり！』（永岡書店刊）では、memiさんの食費節約のコツや35日分の献立とレシピをたっぷり紹介しています。
