日々の料理はできるだけ時短でつくりたいですよね。ここでは、料理がラクになる野菜の冷凍のコツとアレンジレシピを、料理家の沼津えりさんに教えてもらいました。
冷凍ニンジンを使った「まるごとミネストローネ風」レシピ
ニンジンは冷凍すれば火がとおりやすく、味がしみ込みやすいので、大きめカットやまるごと加熱でも時短調理が可能に。皮もやわらかく、皮つきのまま食べられるため栄養を余すことなく摂取できます。
「基本の冷凍のコツ」は、この記事の後半をチェックしてみてくださいね。
●冷凍ニンジンのまるごとミネストローネ風
自然な甘味とうま味をまるっと堪能！
【材料（4人分）】
- 冷凍ニンジン（小） 2本
- 冷凍タマネギ（小） 1個
- ベーコン 2枚
- トマトケチャップ 大さじ4
- 水 3カップ
- 塩 小さじ／2
- コショウ 少し
- イタリアンハセリ（あればみじん切り） 適量
【つくり方】
（1） 冷凍ニンジンは水に1分ほど浸し、ヘタを切り落とす。冷凍タマネギは水に1分ほど浸し、皮をむいて1.5cm角に切る。ベーコンは1cm幅に切る。
（2） 鍋に（1）のタマネギとベーコンを入れ、強めの中火にかけて炒める。タマネギから出る水分が飛んだらトマトケチャップを加え、酸味のある香りから甘い香りに変わるまでよく炒める。
（3） 分量の水と（1）のニンジンを加え、煮立ったら弱めの中火にし、ニンジンがやわらかくなるまで15～20分煮る。塩、コショウで味をととのえ、イタリアンパセリを散らす。ニンジンを食べやすい大きさにほぐして器に盛る。
［1人分92kcal］
冷凍オクラのアレンジレシピ
オクラは買ったときに入っているネットごと、ポリ袋に入れて冷凍。使いたい分だけ取り出します。あえものやサラダなら、熱湯をかけるだけで下ゆで終了。板ずりの手間も必要ありません。
＜ポイント＞
冷凍室から出したら、バットに並べて凍ったまま熱湯をかけるだけ。汚れもうぶ毛も一気に取れ、色落ちもありません。
●ゆで時間ゼロのオクラやっこ
ゆでたものより味が濃い！
【材料（4人分）】
- 冷凍オクラ 4本
- たくあん 2枚
- 豆腐（絹ごし） 1丁（約300g）
- しょうゆ 小さじ2
【つくり方】
（1） 冷凍オクラはバットに並べ、熱湯をひたひたになるぐらいまで回しかける。1分ほどおいて湯をきり、水気をふいて薄切りにする。たくあんは粗く刻む。
（2） 豆腐を4等分して器に盛り、（1）を混ぜて等分にのせ、しょうゆをかける。
［1人分54kcal］冷凍ニンジンとオクラの保存期間は、それぞれ1か月
