●薬味みそカツ
【材料（4人分）】
- 豚ロース薄切り肉 16枚
- 塩、コショウ 各少し
- 豆腐（木綿） 1丁（400g）
- A［ショウガ（みじん切り）1かけ 青ジソ（千切り）5枚 万能ネギ（小口切り）5本 みそ大さじ3 砂糖大さじ1］
- 小麦粉 適量
- 溶き卵 2個分
- パン粉、サラダ油 各適量
【つくり方】
（1） 豆腐はペーパータオルで包んで倍量（800g程度）の重しをし、厚さが2／3になるまで水きりする。Aを加えて混ぜる。
（2） 豚肉は軽く塩、コショウで下味をつける。小麦粉を両面に軽くはたき、（1）を肉の全面に1cm厚さにのばしてはさむ。計8個つくる。
（3） （2）の表面にさらに小麦粉をはたき、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
（4） フライパンの底面に広がる程度のサラダ油を入れ、中火で熱する。（3）を並べ、両面が色づくまで揚げ焼きにする。油がたりなくなったら、少しずつたす。
【ポイント】
豆腐ペーストは、大量にはさむと揚げている途中で漏れるので、1cm厚さまでにする。
計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです
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