主菜は決まっても主菜に合わせる副菜が思いつかない、という悩みをもっている方が多いのではないでしょうか。そんなときは安くておいしい旬野菜を使いましょう。季節感が出るだけではなく、レパートリーのマンネリ防止にもなります。人気日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、簡単で手軽につくれる夏野菜「キュウリ」を使ったの副菜レシピを2つ教えてもらいました。
「またつくって」と言われるキュウリが主役の絶品おかず
95%以上が水分のキュウリですが、ビタミンC、ビタミンK、カリウム、マグネシウムなど栄養素が豊富に含まれています。キュウリのイメージがガラッと変わる、簡単な絶品おかずのレシピを紹介します。
●キュウリのおひたし
たかがおひたしとは言わせない、繊細な味わいの一品
材料（4人分）
- キュウリ 2本
- A［だし汁1と1／2カップ みりん大さじ2 塩小さじ1］
- ショウガ 20g
- 塩 少し
【つくり方】
（1） 鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
（2） キュウリ、ショウガはそれぞれ5cm長さの千切りにする。
（3） 別の鍋に湯を沸かして塩を加え、（2）をさっとゆで、氷水に取る。水気をしっかり絞り、（1）に1時間以上漬ける。器に盛り、漬け汁を注ぐ。
●キュウリとワカメの粒マスタードあえ
定番の組み合わせに、ツンとくる辛味が新鮮！
材料（4人分）
- キュウリ 2本
- ワカメ（塩蔵・戻したもの） 50g
- 塩 少し
- A［粒マスタード大さじ2 しょうゆ、酢、みりん各大さじ1］
【つくり方】
（1） キュウリは5mm厚さの輪切りにし、塩をふってしんなりするまでおく。さっと洗って水気をきる。ワカメはざく切りにする。
（2） ボウルに（1）を入れ、Aであえる。
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）はただいま発売中。
