●豆乳卵焼き
あっさりヘルシーな味わいで、冷めてもやわらか。
【材料（4人分）】
- 卵 3個
- 万能ネギ（小口切り） 3本
- A［豆乳（成分無調整）1／4カップ、砂糖大さじ1、薄口しょうゆ（なければしょうゆ）小さじ1、粗びきコショウ（黒）少し］
- サラダ油 適量
【つくり方】
（1） ボウルに卵を溶きほぐし、万能ネギとAを加えてよく混ぜ合わせる。
（2） 卵焼き器にサラダ油少しを中火でなじませ、（1）の1／3量を流し入れて広げる。表面が少し乾いてきたら、端から巻く。これをもう2回繰り返す。ひと口大に切って器に盛る。
笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）は現在発売中。
