●パスタをおいしくつくるカギは「ゆで時間」と「乳化」
パスタをさらにおいしくつくるためのポイントは、「ゆで時間」と「乳化」。
「まず、ゆで時間は表示より短めに。これは、フライパンで具材やオイルとからめる時間を計算に入れて仕上げたいから」
さらに、焼きそば同様、パスタも具材やオイルをまんべんなく手早くからめるために「2人分ずつ」つくるのがおすすめ。
オイルと水分を一体化させる「乳化」も、おいしいパスタをつくるためには大切です。油っぽいと感じる人もいるオイルベースのパスタも、乳化さえできていれば、まろやかになるんです。難しいといわれる乳化ですが、志麻さんのやり方なら失敗しらず！
ここでご紹介したコツは、どれも簡単にできるものなので、ぜひ麺料理をつくる際に試してみてください。
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伝説の家政婦・志麻さんの料理を中心とした暮らしを提案するパーソナルマガジン。Vol.02のテーマは「夏をもっとおいしく！」
