いつまでも元気で楽しく過ごすために、食事でとる塩分は気にしたいもの。料理家の藤井恵さんが考案した、減塩でもおいしいレシピを紹介します。蒸し料理なら、塩分ひかえめでもうま味が凝縮されます。
お疲れ気味のカラダに染みわたる梅干しを使ったレシピ
料理のレパートリーを増やしたいけれど、味つけがワンパターンになりがちと感じたことはありませんか。そんなときは梅干しを調味料として使ってみましょう！ 今回紹介する蒸し煮は、それぞれの食材のおいしさがギュッと凝縮されて、滋味深い味わいです。
●豚肉とブロッコリーの梅酢蒸し
さっぱりヘルシーで食べごたえ満点。塩分の高い梅干しは少量使いで酢と合わせると、全体に酸味と香りが行き渡ります。
材料（2人分）
- 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 150g
- ブロッコリー 1／2個
- マイタケ 1パック
- A［梅干し（種を除いて包丁でたたく）1／4個 酢、酒各大さじ1 オイスターソース小さじ2 ショウガ（すりおろす） ゴマ油各小さじ1］
【つくり方】
（1） マイタケは小房に分けてザルに広げ、天日に30分～1時間干す。ブロッコリーは小房に分ける。
（2） ボウルにAを混ぜ合わせ、豚肉を加えてからめる。
（3） フライパンに（1）のマイタケを広げ入れ、（2）を下味ごと広げのせ、1のブロッコリーものせる。フタをして中火にかけ、ふつふつとしてきたら火を少し弱めて5分蒸し煮にする。フタを取って全体を混ぜる。
【POINT】
マイタケは軽く天日干しにして水分を飛ばしておくと、独特の臭みが消え、料理の味も薄まらない
［1人分222kcal 塩分0.9g］
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです
藤井恵さんの『適塩でごはん革命 塩分ひかえめでもとびきりおいしいレシピ』（扶桑社刊）が発売中。余分な塩分をカットした“適塩"のレシピがだれでも簡単においしくつくれる一冊です。
