「時間がなくておせち料理なんてつくれない」「市販のものを予約してしまった」…そんな人は、簡単なのにおせち気分が盛り上がる、箸休めの料理をつくってみませんか？ さっぱりとした味わいは、ごちそうの合間にあると喜ばれます。
簡単で見栄えのいいつくり方を、料理研究家の大原千鶴さんに教わりました。
ごちそうの合間にうれしい！さっぱりとしたおせちの3品
●なます
紅白の彩りがおめでたさを盛り上げます。ニンジンを少なめにした方が上品な仕上がりに。
【材料】（つくりやすい分量）
・大根 200g
・ニンジン 10g
・塩 小さじ1／2
・A［米酢 砂糖 各大さじ1、塩 小さじ1／4、木の芽 少し］
【つくり方】
（1） 大根とニンジンは千切りにして塩でもみ、10分ほどおいて水気を絞る。
（2） Aを混ぜ合わせ、(1)をあえる。器に盛り、木の芽を添える。
［全量81kcal］
＜POINT＞
ニンジンは少量で十分なので、炊き合わせなど別の料理で使用した残りを使うとムダが出ません。
●酢レンコン
見とおしのよい将来を連想させる縁起もの。花形に切って華やかな印象に。
【材料】（つくりやすい分量）
・レンコン 1／2節（200g）
・A［米酢 砂糖 各大さじ1、塩 小さじ1／4、赤唐辛子（小口切り） 少し］
【つくり方】
（1） レンコンは皮つきのまま、竹串がスッととおるまでゆでる。ゆで上がったら縦半分に切り、花形になるように切ってから、1cm幅に切る。
（2） Aと赤唐辛子を保存容器に入れて混ぜ、(1)を加えて30分ほどおき、味をしみ込ませる。
［全量161kcal］
＜POINT＞
穴と穴の間に包丁でくぼみをつけ、花形になるように皮をむきます。
●たたきゴボウ
力強いゴボウの歯ごたえが決め手。コクたっぷりのゴマ衣があとをひきます。
【材料】（つくりやすい分量）
・ゴボウ 小1本（80g）
・ニンジン 40g
・A［すりゴマ（白） 大さじ2、薄口しょうゆ 米酢 各大さじ1、砂糖 小さじ1］
【つくり方】
（1） ゴボウは洗って4cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。ニンジンも同じくらいの長さと太さに切る。
（2） 鍋にゴボウとかぶるぐらいの水を入れて沸かし、やわらかくなるまで4分ほどゆでる。ニンジンを加えてさらに2～3分ゆで、ザルに上げる。
（3） Aを混ぜ合わせ、(2)が熱いうちにからめ、そのまま冷まして味をしみ込ませる。
［全量166kcal］
