和食に欠かせない調味料である「みそ」は、1300年以上にわたり､日本人の食生活の中で育まれ､発展してきました。ここでは、農林水産省が運営する情報サイト「Let's！和ごはんプロジェクト」で江戸料理・文化研究家の車浮代さんが紹介している、江戸時代のみそのお話と、今食べてもおいしい当時のレシピを掲載します。

1300年以上にわたり､日本の食生活を支える「みそ」

平安時代にはご飯の上にのせたり、酒の肴として食したり、魚をみそ漬けにする保存方法が生まれました。室町時代には、現代のみそ料理の基本がつくられたといいます。
みそが調味料として活躍し始めたのは江戸時代。当時から健康食品として認知されていたようです。
健康指南書には「みその成分は体にやさしく、胃腸の働きを補う・血行を良くしてさまざまな毒を外に出す・血の巡りをよくする・髪を黒くして肌を潤す……」と記されています。江戸時代からデトックス効果を認められていたのには驚きですね。

「Let's！和ごはんプロジェクト」で江戸時代の調味料についてもっと知る

江戸時代、1782年に刊行された豆腐のレシピ本『豆腐百珍』は爆発的な人気を呼びました。掲載されている料理は、調味料にみそやしょうゆを使い、シンプルな味つけが多かったようです。
ここでは、白みそを使った、江戸時代の豆腐料理レシピをご紹介します。