クリスマスの定番といえば「骨つきモモ肉のローストチキン」。皮がパリッ！ 中はしっとりジューシーに仕上がるコツを、料理家の小堀紀代美さんに教えてもらいました。オーブンまかせのほったらかしで、つけ合わせの野菜も一緒に完成。普段の食卓でも、ぜひチャレンジしてみて！
皮パリッ！お肉しっとり！「骨つきモモ肉のローストチキン」
皮をパリッとさせるには、焼く前に皮を手でピンとはっておくのがポイント。加熱途中で「はちみつオイル」を塗ると焼き色もこんがりキレイに仕上がります。
さらに、お肉が生焼けにならないコツは、焼く前に常温に戻しておくこと。骨まわりに切り目を入れて肉の厚みを均一にすると、焼きムラの予防にもなります。
●骨つきモモ肉のローストチキン
【材料（4人分）】
- 鶏モモ骨つき肉 4本
- 塩 小さじ1と1／3
- 砂糖、コショウ 各適量
- サツマイモ 1本（200g）
- レンコン 200g
- パプリカ（赤）、（黄） 各1／2個
- マッシュルーム 2パック
- ニンニク 1個
- A［オリーブオイル大さじ2 塩小さじ1／4］
- ローズマリー 3～4本
- B［オリーブオイル大さじ1 はちみつ小さじ1／2］
【下準備】
オーブンを190℃に予熱する
【つくり方】
（1） 肉と野菜の下ごしらえ
鶏肉は余分な脂を除き、つけ根側から骨の両脇に包丁で切り目を入れる。1本につき、塩小さじ1／3、砂糖ひとつまみ、コショウ少しを両面にふる。サツマイモとレンコンは1cm幅の半月切り、パプリカは乱切り、マッシュルームは石づきを除く。ニンニクは皮つきのままひとかけずつにほぐす。
（2） オーブンで焼く
クッキングシートを敷いた耐熱容器に（1）の野菜とAを加えて混ぜ、平らに敷きつめ、ローズマリーをのせる。その上に（1）の鶏肉の皮を手でピンとはってのせ、190℃のオーブンで25分焼く。
（3） はちみつオイルを塗る
オーブンから取り出し、混ぜ合わせたBを鶏肉の表面に塗る。オーブンに戻し、さらに25分焼く。
［1人分734kcal］ほかにも、発売中のESSE12月号では、クリスマスにぴったりのごちそうレシピを紹介しています。料理家のぐっち夫婦が教える衣ザクザクのフライドチキンや、市販のスポンジを使った手軽なケーキなど、どれも簡単でつくりやすいメニューばかりです！ ぜひ、今年のクリスマスはもちろん、いつもの食卓でも楽しんでみてください。
