夏のお弁当は、傷みにくさと食欲を考えておかずを選びたいですよね！ 汁気をしっかりと飛ばし、梅やお酢をつかってさっぱりと食べられるおかずをご紹介します。子どももよろこぶカレー味のおかずも必見。料理研究家・上田淳子さんに教えてもらいました。
傷みにくいお弁当“肉おかず”。酢や梅干しを味つけに
高温多湿な時期のお弁当は、中までしっかり加熱が大事。酢や梅干しを味つけに使うのもおすすめです。できるだけ汁気を飛ばして、野菜もよく加熱しましょう。
●豚肉とネギの梅炒め
梅肉を効かせてさっぱり！ 夏場も安心の味。
【材料（1人分）】
- 豚こま切れ肉 80g
- 長ネギ 1／3本（約30g）
- 梅干し 中1個
- サラダ油 小さじ1弱
- 塩 少し
【つくり方】
（1） 豚肉は大きいものは食べやすくひと口大に切る。長ネギは斜め薄切りにする。梅干しは種を除き、包丁で軽くたたいておく。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）の豚肉と長ネギを入れて火がとおるまで2～3分炒める。仕上げに（1）の梅肉を入れて炒め合わせ、塩で味をととのえる。
［1人分235kcal］
●鶏肉とジャガイモのカレー炒め
食欲をそそるカレー味！
【材料（1人分）】
- 鶏モモ肉 80g
- ジャガイモ 小1／2個（約50g）
- サラダ油 小さじ1
- 塩、コショウ 各適量
- カレー粉 小さじ1／3
【つくり方】
（1） 鶏肉は約2cm角のひと口大に切る。ジャガイモは厚さ7mmの半月切りまたはいちょう切りにする。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を入れてさっと炒め、肉の表面の色が変わったらフタをして2分ほど蒸し焼きにする。フタを取り、水気がなくなるまでさらに炒めて火をとおす。塩、コショウで味をつけ、仕上げにカレー粉を混ぜる。
［1人分241kcal］
●鶏ササミとパプリカの南蛮漬け
甘酢じょうゆを小麦粉の衣が吸収！
【材料（1人分）】
- 鶏ササミ 大1本（約80g）
- パプリカ 1／3個（約50g）
- 小麦粉、サラダ油 各適量
- A［酢小さじ2 しょうゆ小さじ1 砂糖 小さじ1弱］
【つくり方】
（1） ササミは筋を取り、5～6等分のそぎ切りにし、小麦粉を薄くまぶす。パプリカは食べやすくひと口大に切る。ボウルにAを混ぜ合わせておく。
（2） 小さめのフライパンにサラダ油を深さ5mmほど入れて中火で熱する。（1）のササミを入れて上下を返しながら2分ほど揚げ焼きにして火をとおし、取り出して油をきる。続けて（1）のパプリカを入れ、30秒～1分ほど揚げ焼きにし、取り出して油をきる。
（3） （1）で混ぜたAのボウルに（2）を入れ、調味液をからめて冷めるまでおく（汁気が残っている場合は、しっかりきってつめる）。
［1人分208kcal］
