家計も大助かりの鶏胸肉。栄養価も高く、ダイエットにぴったりな食材ですが、調理次第ではかたくなってしまうことも。そんなお悩みを解決する魔法のテクニックと絶品レシピを、料理家の小田真規子さんに教えてもらいました。お肉がやわらかくなるスゴワザとは？
とろりとした口当たり！鶏胸とキノコのカレークリーム煮
キノコのうま味たっぷりのクリーミーなやわらか食感が魅力！
●鶏胸とキノコのカレークリーム煮 ＜1人分144円＞
【材料（4人分）】
- 鶏胸肉 1枚（250g）
- 好みのキノコ（マッシュルーム、シメジ、エリンギなど） 合わせて300g
- 塩 小さじ1／2
- コショウ 少し
- 小麦粉 大さじ2
- サラダ油 小さじ2
- バター 20g
- カレー粉 小さじ2
- A［塩小さじ1／2 水1カップ］
- 牛乳 1カップ
【つくり方】
（1） 鶏肉は皮を除いてラップをかぶせ、厚い部分を中心にこぶしで40～50回たたき、6～8等分に切る。塩、コショウをふってよくもみ込み、小麦粉をまぶす。
（2） キノコはすべて石づきを除き、マッシュルームは薄切りに、シメジは小房に分ける。エリンギは長さを半分に切って縦に四つ割りにする。
（3） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を並べて表裏を1分ずつ焼き、一度取り出す。
（4） （3）のあいたフライパンにバターを溶かし、（2）を広げて並べ、カレー粉をふって2分焼きつけてから、さらに2分炒める。
（5） Aを加えて煮立て、（3）の鶏肉を戻し入れ、軽く混ぜたら牛乳を加えて弱火で5分煮る。
［1人分196kcal］
＜POINT＞
たたいて、切って、繊維をこわす＆やわらか素材を合わせる
肉に粉をまぶして焼くことで水分をとじ込め、火の当たりを優しく。とろみもついて、口当たりがよくなります。
