●水から出てくる成分の正体は「ポリフェノール」
ただ、ゴボウはお料理によっては、白く仕上げたいものがあるらしく、そういう時は10秒ほど水にさらした方がいいんだとか。逆に、キンピラや煮物など茶色くするお料理の時は、全く水にさらす必要はないそうです。私は基本的に適当なお料理しかしないので、白く仕上げるゴボウ料理なんて、つくったことがありません。
となると、これまでゴボウを水に長い時間さらし、ゴボウのうま味や風味を捨てていたということになります。信じられないですよね。これまで捨てたうま味を返してほしいくらいです。しかも、水に溶けているあの茶色の成分は「ポリフェノール」なんです。あの抗酸化作用や、美肌効果があると言われる、あの「ポリフェノール」です！ なんともったいないことをしていたのか！ ちなみに、このポリフェノールが空気に触れると黒くなる原因だそうです。
色をきっちり白く保ちたいなら、酢水に少しの間さらすというのが正解となりますが、それ以外はそのままで大丈夫です。
「ゴボウは面倒な野菜だ」というイメージがありましたが、ゴシゴシと洗う必要も、水にさらす必要もないとなれば、ハードルはグンと下がりますよね。私もこの冬は腸内環境のためにも、ゴボウをどんどん食べようと思います。この情報を知っていたら、おみそ汁のためだけにゴボウを切ることだってできそうです。
身近な野菜のことも、知らないことってまだまだたくさんあるんですね！ 2022年は、みなさんのお料理がラクに楽しくなるような、身近な野菜の情報をどんどんご紹介したいと思います！ 2022年も「ノンストップ！」をよろしくお願い申し上げます。
