「普通ってなんだろう」。発達遅滞の息子を育てるなかで実感した思い

噛む力が弱い子、食欲が少ない子でも食べやすくなる調理のコツ

噛む力や手の力が弱いそうりくんが、食べやすいように工夫を重ねてきたあまこさん。これまで試してきたなかで、あまこ家の定番入りした調理のコツをご紹介します。

繊維は基本、ヘタから下方向に、根から上方向に走っています、ピーマン、タマネギ、キャベツなど、太さのある野菜は、繊維の方向と垂直に包丁を入れます。アスパラは斜め薄切りにすることも。ニンジンやゴボウなど、かたい野菜は、ピーラーで薄切りにするのもおすすめです。

噛む力が弱いからといって、舌でつぶせるほどやわらかくはしません。やわらかいけど、噛む必要はあるかたさにします。歯ごたえが少し残るようにするのがコツです。根菜は、長く火にかけてもトロトロにならないので、弱火でじっくり15分ぐらい。葉物や薄切り肉は、さっと色が変わるぐらいで大丈夫。

厚みがほしいメニューは、大きく頬張っても口の中ですぐに崩れるようにしています。おにぎりは指2～3本だけで握る。ハンバーグやミートボールの類はパン粉を多めに入れて。卵焼きは、卵1個につき水を小さじ2くらい入れるとかたくなりません。

コンビニのおにぎりののりって、家でつくるおにぎりより、噛みちぎりやすい気がしませんか?　それは、のりに細かい穴を開けているからなんです。包丁の先やフォークなどで、適当に切れ込みや穴を入れると、噛みちぎりやすくなります。お寿司屋さんでも巻物は小さめにカットしてもらいます。

カレーや丼ものは、そうり自身であえながら食べるのは難しいので、私が全体を混ぜて食べやすくしています。でも、混ぜた状態で出してしまうと、なにを食べているかを伝えられません。その料理のいちばんおいしそうな姿、家族と同じ見た目のものを出して、食事を楽しんでもらおうと考えています。

自身の体験から、知らない、わからないことがいちばんつらい、とあまこさん。

「だからこそ、私たちの物語や料理の工夫が、少しでもだれかの助けになるとうれしいです」

※この記事は『食べないっ子も、いただきます！　うちのやさしいかいじゅう　ごはんレシピ』（あまこようこ著／東洋館出版社刊）より一部抜粋し、再編集しています。

W料理研究家、フードコーディネーター。大阪府出身。 2児の子育て真っ最中。数多くのテレビ番組や雑誌で、フードコーディネートを手がけている。著書に『

』（オークラ出版）、『

』（アスコム刊）などがある。