200種類以上もの栄養素を含むブロッコリーは、“野菜の王様”といわれます。ビタミンCが豊富なので健康のために、上手に取り入れたい食材ですが、今回はパンにもよく合う、イタリアンテイストのおかずを紹介します。レシピはごくシンプル。ブロッコリーとジャガイモをゆでて、ニンニクとアンチョビを効かせたオイルでソテーするだけ。ブロッコリーの茎はビタミン類や食物繊維が豊富なので、やわらかくゆでて茎ごと使います。
ビタミンCが豊富なブロッコリーは上手に取り入れたい食材
［材料］（4人分）
・ブロッコリー（茎をつけたまま小房に分ける） 1株
・ジャガイモ（皮をむき、ひと口大の乱切りにして水にさらす） 3個
・オリーブオイル 大さじ2
・ニンニク（みじん切り） 2かけ
・赤唐辛子（種を除く） 1本
・アンチョビ 3切れ
・塩、コショウ 各少し
［つくり方］
（1）鍋にジャガイモとたっぷりの水、塩少し（分量外）を入れて火にかけ、煮たったら火を弱めて6～7分ゆでる。ここにブロッコリーを加えてさらに2～3分ゆで、ザルに上げて水気をきる。
（2）フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りがしてきたら赤唐辛子とアンチョビを加えて、アンチョビを溶かすようにして炒め合わせる。
（3）（2）に（1）のジャガイモとブロッコリーを加えて火を強め、手早く炒め合わせ、塩、コショウで味をととのえる。
162kcal（※カロリー値は1人分）
